Bo Bun

Publié le 18 décembre 2008 par Ré

Lorsque nous sommes partis en week-end dans le Jura, le dimanche midi, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un petit restaurant asiatique à Champagnole.
Je vous en parle car nous avons vraiment apprécié d’y déjeuner ! Un accueil simple mais chaleureux. Nous avons pris des rouleaux de printemps en entrée et ensuite un Bo Bun accompagné de nems. Tout était frais, croquant, parfumé …

Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE
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Lorsque j’habitais Mulhouse j’avais deux restaurants asiatiques où j’adorais me rendre … La Tour de Jade et le Palais du Bonheur .
Depuis que j’habite Strasbourg, je n’ai pas retrouvé de tels coups de cœur en matière de cuisine asiatique. J’aime bien la cuisine du Mongolia Fusia à Schiltigheim … mais c’est un peu l’usine.

En rentrant de ce week-end, nous avons eu envie de tester ce Bo Bun, à la maison. J’avais déjà vu cette recette bon nombre de fois dans mes livres de cuisine asiatique, sans jamais oser en faire. Et c’est souvent les plats que l’on craint le plus, qui se révèlent être les plus faciles …

Il vous faut :

2 carottes râpées
2 poignées de salade iceberg émincée
2 poignées de soja frais
2 poignées de vermicelles de riz cuits
2 steaks de bœuf
1 échalote émincée
1 gousse d’ail écrasée
2 poignées de cacahouètes grillées non salées
De la menthe fraiche
Sauce soja et sauce d’huitre
1/4 cc de curry
Poivre noir
2 nems par personne (supermarché, traiteur selon votre choix)
Sauce pour nems, de quoi arroser votre bol

Émincez finement la viande, puis faites-la mariner dans 2 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d’huitre, l’ail et le curry. Poivrez.

Râpez les carottes, hachez la salade. Mettez une poignée de chaque au fond de deux grands bols. Ajoutez le soja.

Mettez à cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante environ 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide.
Égouttez bien les vermicelles, puis placez-les sur la salade.

Faites saisir les nems dans une poêle, puis réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, dans un peu d’huile, faites blondir l’échalote, puis ajoutez la viande. Laissez cuire deux minutes à feu vif. Une fois la cuisson terminée, servez la viande sur les vermicelles de riz, parsemez de cacahouètes et de menthe fraiche. Coupez les nems en deux et posez-les sur le haut du plat.

Arrosez de sauce spécial nems, mélangez et dégustez …

Orechiette aux Crevettes, Sauce Vodka

Publié le 14 décembre 2008 par Ré

Pour réchauffer une soirée d’hiver, rien ne vaut une petite recette relevée … et alcoolisée.

Je ne suis pas fan de vodka (comme la téquila d’ailleurs, il faut croire que j’ai un peu abusé à certaines périodes) mais j’aime la saveur de la Zubrowska, surtout dans une sauce pour les pâtes.

C’est le genre de plat qui réconforte, quand il fait froid dehors. Que j’aime manger dans un bol, le tout bien fumant devant un bon film. Encore meilleur s’il est préparé par son amoureux. Comfort food …

Pour deux bols bien remplis …

-   250 ml de sauce tomate, type Passata
-   12 cl de vodka Zubrowska
-   1 gousse d’ail râpée
-   1/ 2 cc de purée de piment
-   2 cuillère à soupe de crème fraîche
-   Huile d’olive, Sel et Poivre noir
-   250gr d’orechiette
-   200 gr de crevettes (voire plus si vous avez pitié de vos chats …)
-   Un peu de parmesan râpé
-   Un peu de basilic frais ciselé

Faites revenir dans une poêle légèrement huilée l’ail pilé et la purée de piment.
Ôtez du feu avant de verser la vodka et laissez mijoter quelques minutes en remuant.
Versez la sauce tomate et mélangez. Portez à feu doux.
Salez.

Avant de servir, ajoutez la crème et les crevettes.
Mélangez avec les pâtes bien égouttées. Servez parsemé de parmesan et basilic ciselé.

Chinois à la Cannelle pour Matin Tendre

Publié le 12 décembre 2008 par Ré

Je n’aurai jamais cru pouvoir réussir un jour ce genre de boulangerie … Je sais, je me répète encore. Rien qu’à la base, savoir cuisiner, c’était déjà un exploit !

Le premier morceau de ce chinois a été gouté tiède après le repas. Impossible de résister. Une mie douce et filante, parfumée et fondante. Parfait pour un matin de Noël … Parfait pour tous les matins ou on peut s’accorder un peu de temps et autre chose qu’une barre de céréales.

Je me suis un peu inspirée de chez Loukoum°°°, après avoir atterri chez les Chéchés …

Il vous faut:

- 300 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 100 ml de lait entier
- Un trait d’extrait de vanille
- 50 gr de beurre fondu
- Un œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une sachet de levure type Briochin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 5 cl de lait pour la cuisson

Mélangez le lait avec l’œuf, le beurre fondu et le trait d’extrait de vanille.
Versez dans le fond de la cuve de la MAP. Ajoutez la farine par dessus, puis le sucre et enfin la levure.
Faites tourner en mode PATE pendant 1h30.

A la sortie, laissez la reposer 30 minutes puis étalez la de manière à ce qu’elle fasse un demi centimètre.
Mélangez le sucre et la cannelle ensemble et saupoudrez. Roulez la pâte et formez un boudin.
Coupez des tronçons de 5 cm environ et placez les dans un moule à manquer beurré.

Préchauffez le four à 180°.
Versez les 5 cl de lait sur le chinois et enfournez pour une demi heure à mi hauteur.

A la sortie, laissez refroidir sur une grille.

Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

Publié le 11 décembre 2008 par Ré

Les blogs de cuisine sont une grande source d’inspiration. Je passe un temps incalculable à fouiner de liens en liens afin de découvrir les coups de cœur qui rempliront nos assiettes … Et j’adore ça .
Je mets des marque-page de toute part, je salive de tous les côtés. Le seul souci, c’est que j’ai du mal à suivre une recette, j’y mets toujours mon grain de sel, surtout quand il me manque un ingrédient et que je me refuse à sortir exprès pour ça …

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

Avant de poursuivre, je tiens à vous informer que les rubriques A propos, Archives et Index ainsi que Comment s’abonner ? ont été mises à jour .
D’ici peu de temps, j’espère pouvoir m’atteler à la création d’un vrai bel index ! Ça permettra à chacun de mieux s’y retrouver dans nos recettes.

Il vous faut :

Une petite épaule de porc d’environ 500 à 600 grammes
150 gr de lard fumé
5 échalotes
2 cuillères à café de graines de carvi
4 cuillères à soupe de vin blanc
4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Cannelle et Cardamome
1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brune
Sel et poivre

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’épaule de chaque face. Mettez-la au four pour 45 minutes à 180°.

Faites revenir le lard en dés, puis les échalotes émincées dans une poêle, ajoutez le carvi. Lorsque le tout prend une coloration blonde et dorée, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la cuillère de sucre. Poivrez … et salez si nécessaire.

Enfin, tranchez votre épaule de porc et servez nappée de sauce.
J’ai accompagné ce plat de haricots verts.

Merci Marion !

Carnet de Voyage: Week End dans le Jura

Publié le 8 décembre 2008 par Ré

Lorsque nous nous sommes pacsés, nous avons reçu une SmartBox. Nous nous étions dit que nous garderions ce petit coffret pour une occasion spéciale ! Fin novembre, nous fêtions notre anniversaire, l’occasion rêvée de se retrouver …

Nous avons jeté notre dévolu sur le Longcouchant à Longcochon, une maison d’hôte reculée dans le Nord du Jura, sur le plateau vallonné de Nozeroy.
Nous nous sommes arrêtés chez mes parents, afin de récupérer Catherine, le GPS de mon paternel. Catherine, c’est tout un poème … A chaque fois qu’elle nous donne le chemin, nous sommes surs d’avoir des surprises !
Et effectivement, elle nous a fait passé par des sentiers non déneigés. Imaginez ma tête … de nuit, sur une route de terre … non déneigée, des sapins, du verglas … une ambiance à la Blairwitch et pas de réseau, forcément !

Nous sommes arrivés sain et sauf en début de soirée. Le temps de nous installer tranquillement et de profiter de notre jolie et cosy chambre.

Notre chambre était équipée d’un bain à bulles, de quoi se détendre et se réchauffer après un voyage « mouvementé ».

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Vers 20 heures, nous sommes allés diner. Nous nous sommes installés dans une salle à manger au passé envoutant. Claude se fera un plaisir de vous raconter son histoire entre deux plats, faits avec amour.

Dans le Jura, il fait très froid, nous avons choisis des plats du terroir …
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Une soupe à l’oignon gratinée au Comté
Poulet gratiné au Morbier et sauce forestière
Plateau de fromages
Moelleux au chocolat – Crème brulée
Pichet de Côte du Rhône

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Le lendemain matin, après un petit déjeuner collégial et frugal, nous avons repris la route en quête de fruitière. Profiter du paysage, ramener du Comté et du Morbier …

Sur notre route, nous avons croisé une maison qui devait abriter plus de chats que d’habitants …

Afin de prolonger un peu le plaisir de ce weekend dans le Jura, nous nous étions ramenés du Morbier que nous avons dégusté comme une raclette … Un délice !
Sans oublier les deux kilos de Comté que nous avions dans le coffre …

Nigella’s Potato Cakes

Publié le 5 décembre 2008 par Ré

Ce plat, nous l’avons dégusté hier soir … Et je dis bien « déguster », parce qu’il est aussi bon que simple.

Cette recette, je l’ai trouvé en cherchant des vidéos de Nigella Lawson sur Youtube. Par hasard, j’ai trouvé cette recette et j’ai trouvé le principe plus qu’ingénieux.
Une sorte de petits pancakes salés à la pomme de terre qui en ravira plus d’un. Je sais de quoi sera composé notre apéritif de réveillon désormais.

Je n’ai pas pu suivre la recette à la lettre (comme c’est marrant, hein !), je n’aime pas le saumon fumé. Je l’ai donc adapté avec de jolies tranches de jambon San Daniele que je préfère au jambon de Parme. Et à la place de la crème aigre ou classique, j’ai monté un peu de crème fleurette en chantilly, avec un peu de sel aux baies roses.
Vous verrez ces bouchées sont douces, comme un nuage …

Pour apprécier cette recette à sa juste valeur, je vous mets la vidéo. Et si certains d’entre vous ne connaissent pas Nigella, je suis sure que ce sera une chouette découverte.
Pour les non anglophones, je note bien évidemment la liste des ingrédients. Pour la marche à suivre, il n’y a plus qu’à lancer la vidéo … Et puis c’est si simple !

Pour une dizaine de potato cakes …

3 œufs
125 ml de lait entier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Oignons de printemps émincés (ou échalote et ciboulette)
Un trait de jus de citron jaune
60 gr de flocons de purée de pommes de terre
40 gr de farine
1 cuillère à café de levure

La garniture :

Quelques tranches de jambon cru et/ou saumon fumé
Crème fraîche montée ou classique
Raifort
Sel et/ou poivre
Aneth ou Ciboulette pour la décoration

Alors, vous voulez en croquer un ? Lancez – vous …
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Coings Pochés et Crème de Ricotta à la Vanille

Publié le 4 décembre 2008 par Ré

Certains matins, vous posez votre pied au sol au réveil et vous ne pouvez pas encore vous douter de ce qui vous attend.
De la torpeur dans laquelle vous allez plonger dans quelques heures.
Un blocage, un arrêt sur images qui vous fait replonger dans des abimes si difficilement oubliés.
Qui fait qu’en vous repenchant un peu plus sur votre cœur, vous retrouvez une cicatrice presque disparue. Le genre de cicatrice qu’on ne sent qu’au toucher, du bout du doigt.

Ce n’est pas une torpeur qui fait que votre vie est remise en question, non. Pas du tout. Cette torpeur vous a amené à votre douce vie actuelle.
Les 7 ans deviennent 7 minutes, de la plus dure à la plus douce.
A la première, vous attendez une, voire des réponses. A la dernière, vous ne vivez plus au rythme de cette époque.
Vous n’êtes pas le lapin pressé d’Alice aux Pays des Merveilles.
Vous ne passerez plus de l’autre côté du miroir.

Vous réalisez que vous avez eu tort de vous culpabiliser si longtemps. Vous repensez à vos cheveux roux de l’époque, au travail que vous aviez … aux dossiers que vous prépariez, aux amies à qui vous confiiez cette torpeur.
Que vous n’aviez que des couteaux à « beurre » dans votre cuisine et pas les Ginsu avec lesquels vous vous entaillez les doigts aujourd’hui.
Et vous souriez.

Vous repensez à cette amie qui un jour est arrivée chez vous dans la même torpeur. Vous lui aviez servie, afin qu’elle se nourrisse enfin, des nectarines pochées amoureusement. Et vous vous dites qu’aujourd’hui ça sera des coings et qu’ils calmeront la vôtre et raviront les papilles de votre amoureux.

Pour plusieurs bols de réconfort …

2 coings pelés et coupés en quatre
1 litre de jus de cerises
4 cuillères à soupe de cassonade

* Pour la crème :

2 yaourts nature, type Fjord ou Perle de lait
Un pot de ricotta Buffala
Cassonnade selon vôtre goût
Une cuillère à café de pâte de vanille ou extrait de vanille

* Pour le sirop:

Une tasse de jus de cerises restant
Cassonnade

Préparez la crème de ricotta : mélangez la ricotta, les yaourts, la vanille et de la cassonade. Réservez au frais.

Coupez les fruits en quartiers. Nettoyez-les bien. Pelez-les. Versez le jus de cerise dans un fait-tout, ajoutez un peu de sucre pour corriger l’acidité et plongez les fruits quand le jus commence à frémir. Laissez cuire 10 à 15 minutes, à couvert et à feu doux. Lorsque les quartiers sont tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau), réservez et laissez-les tiédir.

Gardez le jus de fruit et congelez-le, vous pourrez l’utiliser une deuxième fois ; )

Préservez une tasse de jus de fruit et faites-la réduire avec du sucre.

Servez les fruits sur une couche de crème, nappez de sirop.

Cheesecake Chocolat Blanc et Speculoos

Publié le 2 décembre 2008 par Ré

Ça faisait quelques temps que je n’avais plus fait de cheesecake. Avant de pouvoir me lancer dans une nouvelle recette, il me fallait d’abord trouver un moule à charnière plus petit que celui que je possédais déjà. Parce que pour deux, un gros cheesecake …

Après avoir trouvé mon bonheur au Kaufland d’Offenburg, je me suis lancée dans un classique qu’on trouve désormais sur beaucoup de blog … Spéculoos et chocolat blanc. Une valeur sure …

Cette fois ci, au lieu de le faire 100% Philadelphia, j’ai testé avec 50% de Ricotta Buffala. J’en trouve une délicieuse au Monop’ du coin, le souci c’est qu’ils ont des dates de péremption super courtes … Promis Flo, la prochaine que j’en vois qui ne périme pas à J+2, je t’en prends !

La garniture :

250 gr de ricotta di buffala
250 gr de Philadelphia
2 œufs
100 gr de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de sucre roux
Une cuillère à café d’extrait de vanille

Faites fondre le chocolat. Mélangez tous vos éléments ensemble. Réservez.

La pâte :

180 gr de speculoos
60 gr de beurre mou

Mixez vos biscuits. Préparez la pâte biscuitée comme si vous faisiez un crumble. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène, que vous pourrez facilement foncer dans un moule à charnière.

Versez l’appareil crémeux par dessus la pâte biscuitée dans le moule et enfournez pour 1 heure à 160°C.
Laissez refroidir dans le four et placez au frais 48h … mais cette fois ci, impossible de tenir !

Pour la petite leçon de cheesecake, plus qu’efficace, c’est toujours chez Loukoum°°°

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