Carré de Veau à la Gremolata

29 février 2008 par Ré

J’adore la cuisine, type Trattoria … Je la trouve généreuse, parfumée, savoureuse … colorée !
Ca donne envie de se mettre dans le jardin vers 20h, avec les derniers rayons du soleil, et surtout une bonne tablée amicale et familiale …
Il faut dire que j’aime beaucoup l’Italie. C’est un très beau pays. Les paysages de terre et de mer sont magnifiques …

La dernière fois que je suis allée au Grand Frais ( Hein Flo ?), j’avais repris du carré de veau ( Hummm miam Miam …). Je n’avais plus qu’à trouver une recette.
En atterrissant sur Elle à Table, j’ai trouvé cette idée … Je n’avais malheureusement pas de persil plat frais, j’ai donc eu recours au lyophilisé !


Il vous faut :

- Carré de veau ou Côtes de veau (400 gr environ)
- Zestes de 2 citrons
- Le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail pressées
- Huile d’olive (2 à 3 cuillères à soupe)
- Persil plat ( frais ou lyophilisé)
- Sel et Poivre

Préparez la marinade: récoltez les zestes, pressez le citron, ajoutez les gousses d’ail pressées, le persil, sel et poivre.
Mettez la viande à mariner (une heure minimum) dans un sac de congélation avec le mélange obtenu.
La viande n’en sera que meilleure …

Avant de l’enfourner, préchauffez le four à 180°. Poêlez la de chaque côté pour la dorer.
Mettre au four 20 minutes à 180° et laissez 5 minutes à four éteint (10 si vous la souhaitez moins rosé)

Servez là en tranches avec l’accompagnement de votre choix. ici, Pois au lard et haricots verts à l’échalote.

Généralement, je ne suis pas fan de zestes de citron, mais là c’était délicieux !
Et puis si vous aimez l’ail …

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Muffins Légers Choco – Noisettes

28 février 2008 par Ré

En ce moment, en pâtisserie, je ne fais que des muffins, il faut dire que c’est un des rares gâteaux où je suis sure qu’on les mange sans invitations spéciales…
Ici les fruits pourissent, les gelées aussi, pareil pour les rares clafoutis que j’ai pu faire …
Alors, du coup, je ne fais plus que des muffins !

Et pour satisfaire mes envies, sans alourdir le tout, je les fais sans beurre et sans sucre …
A la place, un yaourt nature et de l’édulcorant !


Pour 6 muffins :

- 2 oeufs
- 8 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- Un sachet de sucre vanillé
- Un yaourt nature
- 50 gr de poudre de noisette
- 100 gr de farine
- Un demi sachet de levure chimique
- Un sachet de pépites de chocolat noir

Dans une jatte, battez les oeufs, avec le yaourt, l’édulcorant et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine, puis la poudre de noisette, les pépites de chocolat et enfin la levure chimique doucement.

Beurrez les moules, versez l’appareil et enfournez pour 20 minutes à 180°

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Flan de Brocolis et Carottes

28 février 2008 par Ré

J’ai beau essayer d’avoir une hygiène de vie « irréprochable », j’ai du mal … Tellement de mal !
Parce que je peux faire comme je veux, je ne suis pas attirée naturellement par les légumes, les aliments sans sel …
Il y a des personnes qui arrivent et qui sont naturellement dans le principe de l’alimentation pour s’alimenter, « faire subsister son corps » … ( Je veux bien reconnaitre qu’ils sont peu ou de moins en moins …) Peu importe le plaisir à chaque bouchée, ce n’est pas ce qui est attendu !

Parfois, je crois aussi que plus je me dis  » Naaaaan, t’as pas le droit, c’est pas bien ! » … et plus j’en ai envie, si si … comme les gosses !
Je ne sais pas être raisonnable …

Mais elle va revenir ma conscience … Et je dirai enfin adieu à mes images de hamburger et de frites, de cordon bleu et de pizza … j’y re-songerai enfin raisonnablement !
Parce que le souci actuellement, c’est que ça fait quelques jours que je focalise ! Mais alors …

Alors pour me rappeler tous mes « efforts » depuis le début de l’année, des légumes …

Il vous faut, pour un flan dans un moule à cake classique:

- Un bouquet de brocoli
- 2 carottes en dés
- 3 œufs
- Une brique de crème légère (3%)
- Sel et Poivre blanc
- Ciboulette

Coupez les légumes et faites les cuire à l’eau (avec un bouillon de volaille si vous le souhaitez) ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( environ 20 minutes).
Pendant ce temps, préparez votre flan, battez les œufs, ajoutez la crème , sel, poivre et ciboulette. Écrasez légèrement les brocolis, préservez les morceaux de carottes. versez les légumes dans le moule à cake beurré ou huilé et ajoutez l’appareil par dessus.

Passez au four environ 40 minutes à 180°

Laissez refroidir et démoulez. Servez avec une viande grillée par exemple.

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La Paella de mon Père

21 février 2008 par Ré

Comme je vous le disais il y a quelques jours, le week-end dernier mon père fêtait ses 61 ans. Et pour l’occasion, il a fait une paella.

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Mes deux parents sont tous deux d’origine espagnole (Andalousie plus exactement), mais sur mon père ça ne se voit pas … Il est blond aux yeux verts et on s’attend plus facilement à ce qu’il prépare un saumon Gravlax !!

Et pourtant, ça toujours été son plat de prédilection la paella. J’ai des images de lui en plein air, au bord d’une piscine, dans un garage, ou même après un concours hippique, avec ses poêles, un réchaud au gaz … et je me revois encore, gamine, entrain de titiller les fruits de mer frais, qu’il incorpore au plat ! Les bigorneaux, les escargots de mer … (Que je ne mange pas, vous vous doutez bien )
Ma mère me disait le week end dernier, qu’il avait l’habitude d’en faire pour 50 à 100 personnes.

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Mais ce week-end, nous n’étions que 6. Si, si …

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Je ne vous mettrai pas la recette, vous vous doutez bien ! Je la garde précieusement dans ma petite tête et je me dis qu’un jour j’espère pouvoir moi aussi la transmettre à quelqu’un …

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Pour le dessert, ma mère avait commandé un gâteau sans gluten ! Chouette hein ?
Elle l’a commandé à la Boulangerie – Pâtisserie Bauer à Saint Louis (68300). Je le mentionne au cas où des intolérants au gluten de cette région ne savent pas ou aller acheter de la pâtisserie ( à commander au préalable !)

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Un biscuit, type macaron meringué à la noisette et une crème mi – pâtissière, mi – au beurre et des fruits !
Délicieux !

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En fait cet après midi là, nous étions plus exactement 7 !
Riri « Le Hérisson de Ma Mère » est venu nous rendre visite pour grignoter quelques croquettes … pour chats !

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Tagguée (Encore …)

19 février 2008 par Ré

Église Réformée Saint – Paul
Strasbourg

J’ai été taguée par Les fillesde1975 !

REGLEMENT :

• Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
• Mettre le règlement sur votre blog.
• Mentionner 6 choses/habitudes/tics important sur vous-même
• Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien de leur blog.
• Avertir immédiatement sur leurs blogs les personnes taguées.

1) Jusqu’à mes 23 ans je ne savais pas vraiment à quoi servait une cuisine je crois … à part pour décongeler des lasagnes Marie et ouvrir les pots de bolognaises toutes faites.

2) J’aime pas faire le ménage, mais je déteste encore plus quand c’est sale et pas rangé, alors forcément …

3) J’ai du mal à prendre un petit déjeuner le matin, surtout quand je travaille … Au mieux une barre de céréales à partir de 9h !

4) Je voue un culte à mes appareils et robots de cuisine, la preuve mon Kitchenaid s’appelle R2D2 (Eh ouais je n’attends qu’une chose, qu’il me parle !)

5) En ce moment, je fais beaucoup de recettes à IG (index glycémique) bas !

6) J’adore la cuisine asiatique, surtout japonaise et vietnamienne !

Je taggue à mon tour : Natacha, Manue, Elo, Mélanie, Gourmandises Gluten Free et Miss Diane !

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Légumes Grillés au Pecorino et à la Sariette

19 février 2008 par Ré

Hummmmm, C’est bon les LEGUMES !!
Comme dirait ma mère, « TOUS LES JOURS DES LEGUMES !! »

Récemment, Rno m’a acheté un grill chez Ikea. Vous savez le truc en fonte bien lourd qui ne craint que le sol …

Parce que pour faire juste griller mes légumes j’avais juste mes poëles classiques et le rendu n’était pas ce que j’attendais .
Vous savez dans les restaurants italiens, ils servent ces délicieux légumes, plus ou moins agrémentés d’huile d’olive, bien grillés et parfumés ! (NDRL: Non pas ceux ou ils en servent une portion pour top model …)

J’ai pris 2 aubergines, 2 courgettes et quelques beaux champignons qui pleuraient au fond du bac à légumes, j’ai coupé tout en tranches fines et grillé au fur et à mesure ( 1 heure … )

J’ai pu faire 2 couches dans un grand plat à lasagnes, que j’ai parsemé de sel, poivre, sarriette et pecorino râpé.
Peu de temps avant de servir : 20 minutes au four à 180° environ.
A refaire en timbales individuelles ou en flan !

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Carré de Veau, mariné à l’huile de Truffe, Sauce Crémeuse aux Champignons

15 février 2008 par Ré

J’achète peu de veau. C’est souvent très cher et j’ai eu trop de mauvaises surprises (cuisson, goût ) … Mais chez mon ami, Le Grand Frais, forcément je trouve mon bonheur !
J’en avais déjà pris une fois et mis la viande à mariner dans de l’huile d’olive parfumée au citron et au thym, et enrobée la viande de sarriette (servie avec de la ratatouille). Le résultat était tellement savoureux que je voulais absolument réitérer dès que possible …

J’ai mis la viande à mariner dans l’après midi ( 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche) .


Rien que de revoir les photos … Hummmm ! Tellement tendre …


Il vous faut :

- Du carré de veau ( Un beau morceau à rôtir 400 à 500 grammes)
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et Poivre blanc

- Un pot de crème Bridélice 15%
- 6 beaux champignons de Paris
- 15 cl de fond de veau
- Ciboulette fraiche

Après avoir laissé mariner le carré de veau plusieurs heures au frais, sortez le et préchauffez une poêle à fin de la griller sur les deux face, 5 minutes de chaque côté.

Placez le dans un plat au four et faites le rôtir 20 à 25 minutes suivant la cuisson escompté. Moi je l’aime légèrement rosé et juteux …

Pendant que la viande est au four, poêlez les champignons, laissez les réduire. S’ils évacuent trop d’eau de cuisson, enlevez en quelques cuillères à soupes. Ajoutez le fond de veau. Laissez épaissir. Avant de servir, ajoutez la crème et la ciboulette, laissez fondre doucement .

Dimanche, je pars chez mes parents apprendre à faire la paella avec mon père, à l’occasion de son anniversaire …
J’espère me ramener plein de souvenirs et vous ramener plein de photos !

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Frittata aux Poivrons et Chorizo

12 février 2008 par Ré

C’est le genre de repas que j’adore pour les lunchs du week – end … Une jolie frittata colorée, une belle salade verte, du bon pain, un peu de fromage … et du soleil !!

Il vous faut :

- 4 oeufs
- Quelques olives noires
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1/2 poivron vert émincé
- 1/2 poivron jaune émincé
- 1/2 chorizo doux
- Sel et poivre

Faites revenir les poivrons, les olives et le chorizo dans une poêle. Quand les poivrons sont cuits et le chorizo bien doré, ajouté les oeufs battus. Laissez le dessous prendre quelques minutes, puis enfournez au four pour 10 minutes environ à 180°.

Servez aussitôt !

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Mangue en Gelée de Thé aux Fruits du Népal

12 février 2008 par Ré

Au Grand Frais, les mangues étaient à l’honneur samedi dernier, 3 mangues pour 1.50 euros, j’allais pas réfléchir longtemps !

Cette fois ci, c’est encore plus léger, pas la moindre de trace de sucre, à part celui du fruit bien évidemment !
Un dessert très frais, qui se prêterait plus à une après – midi d’été qu’à un soir d’hiver !
Mais en ce moment, nous avons le soleil, autant s’en ravir ; )

Je rappelle les fragrances du Thé aux Fruits de Népal: lotus, lychee, cannelle et mangue

Il vous faut pour 6 verrines environ :

- 2 mangues mûres, coupées en dés
- 2 bols de thé infusé, édulcoré à votre goût ( sinon sucré à la cassonade ! )
- Une cuillère à café d’agar-agar

Faites chauffer l’eau, y infuser le thé, sucrer, ajouter l’agar-agar et laisser au chaud pour le délayer .
En parallèle, nettoyer vos mangues, coupez les en dés.

Mettez de la mangue dans les verrines, couvrez de thé tiédi et mettez au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Servez avec du coulis de mangue, bien frais !

Simple, Frais, Parfumé, Délicieux

NB: Si vous ne voulez pas investir dans du thé en vrac comme celui ci, je vous conseille l’infusion Caraïbes de chez Lipton qui pourrait parfaitement convenir pour cette gelée !

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Gelée de Thé des Amants, aux Pommes, Abricots et Pistaches

7 février 2008 par Ré

Récemment, j’ai commandé un livre sur le thé.

J’en bois beaucoup, presque autant que le café … Thé aux épices, Thé vert au jasmin, Earl Grey, J’adore !

A une période, j’achetais régulièrement des thés au Palais des Thés ( D’ailleurs si vous allez sur le site, le Thé des Amants est à l’honneur, à l’approche de la St Valentin !).

Mes préférés restent le Thé des Amants :


Et le Thé aux Fruits du Népal : Lotus, lychee, cannelle et mangue …

La recette n’est pas dans ce livre, mais ça m’a donné envie de mettre du thé dans mon dessert …

Il me restait des pommes, à l’agonie. A la base, je voulais juste faire une compote de pommes à la cannelle. Puis je voulais la parfumer au Thé des Amants. Finalement, ça a fini en gelée de thé à l’agar-agar, avec des pommes, des pistaches et des abricots secs.

Il vous faut pour 2 coupes :

- 2 pommes
- 2 cuillères à café de sucre vergeoise
- Une tasse de thé infusé (j’ai ajouté de la badiane et cardamone pendant l’infusion)
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre

- 5 abricots secs moelleux coupés en petits morceaux
- Une poignée de pistaches entières ( et quelques concassées pour décorer)
- Une cuillère à café d’agar-agar
Dans une casserole, mettez de l’eau à chauffer et faire infuser le thé (1 cc 1/2) avec une étoile de badiane, et 3 coques de cardamomes fendues. Laissez infuser 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre. Passez au chinois, réservez.

Dans la même casserole, mettez une noisette de beurre, puis ajoutez les pommes et la vergeoise. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Ajoutez abricots et pistaches. Versez le thé.
Laissez mijoter 2 minutes et ajoutez l’agar-agar.

Versez dans des coupes, laissez refroidir, puis placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.


Décorez avec des pistaches avant de servir …

Un dessert savoureux, on sent bien les épices présentes dans le thé, ça donne une note orientale.

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