A force de fouiner dans les produits Jamie Oliver, je me suis dit que j’allais essayer de reproduire le système de chapelure qu’il propose mais home made ! Sur un poisson, des légumes, une volaille, ça passe vraiment très bien …
A adapter avec tout, des herbes, des épices, des zestes d’agrumes ! Qui sait, vous arriverez peut être à en faire manger à vos gamins. On peut rêver !
Il vous faut Pour 2 personnes
- 2 morceaux de dos de cabillaud - 2 tranches de pain de campagne rassis - Une poignée de persil plat - Le zeste d’un demi citron jaune - Sel et poivre noir
Passez le pain de campagne au four pendant 5 minutes à 220°. Mixez avec les zestes de citron et le persil plat grossièrement ciselé. Salez et poivrez. Replacez la chapelure au four pour 5 minutes à 200°. Faites la dorer.
Faites cuire vos morceaux de poisson au four ou en papillote et nappez généreusement de cette chapelure au moment de servir.
A la base, je voulais faire des roulés aux fruits secs, mais la pâte sans gluten, vous savez comme moi que c’est friable au possible et que ça a le don d’énerver très rapidement ! Du coup, j’ai fait comme pour une pâte feuilletée. J’ai étalé ma pâte aux épices, ajouté la pâte de fruits secs dessus et replié plusieurs fois en ré-étalant. On obtient alors des strates de fruits secs dans le biscuit. Trop bon …
Il vous faut
- 250 gr de farine type Mix B Schar ou de farine de riz semi-complet - Un œuf entier - 100 gr de sucre type cassonade - 100 gr de beurre doux - Une cuillère à café de mélange pour pains d’épices - 4 dattes Medjoul hachées - 4 bananes séchées hachées
Préparez votre pâte au robot en battant l’œuf, le sucre et le beurre doux. Tamisez la farine sans gluten et les épices. Emballez la pâte et placez la au frais une heure au moins.
Hachez les bananes séchées et les dattes Medjoul.
Étalez la pâte puis le mélange de fruits secs par dessus. Rabattez les coins comme pour une pâte feuilletée, étalez, repliez les coins à nouveau et ré-étalez. Pliez la pâte obtenue en 2 et détaillez deux morceaux. Vous obtiendrez alors des biscuits de forme carré ou rectangulaire. Détaillez au couteau des biscuits d’un centimètre d’épaisseur environ. Posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ça y est, encore un Noël et une année dernière nous ! Sans oublier que 2012 est officieusement la dernière … #sorsdececorpsnostradamus
J’entame tout doucement le mode DETOX, parce que même si je peux me permettre moins que d’autres pendant les fêtes, j’ai abusé un peu aussi … Hummmm, les petits bredele maison et le foie gras amoureusement déveiné, ça ne pardonne pas ! Mon foie s’emballe et il faut se mettre au thé vert, épluchez des bons légumes et forcez sur le poisson ! Vous aussi ?
Pendant les fêtes, j’ai regardé les émissions de Jamie Oliver sur Cuisine TV, et je me suis (librement) inspirée d’une tourte qu’il proposait. La recette est d’ailleurs dans le numéro de Noël 2011 de son magazine (auquel mon cher et tendre m’a réabonné #Yiiiiiiiiiiiiiiiii )
Il vous faut
- 2 beaux poireaux - 300 gr d’émincé de dinde - 125 gr de lard fermier émincé finement - 2 échalotes ciselées - 2 gousses d’ail pressées - 20 cl de vin blanc - 50 cl de bouillon de volaille bio - 50 gr de beurre doux - 2 cuillères à soupe de farine - Une poignée de persil plat frais - 300 gr de pâte feuilletée pur beurre - Un jaune d’œuf + lait pour la dorure - Huile d’olive - Sel et poivre du moulin
Ciselez les poireaux, hachez les échalotes et pressez l’ail. Faites revenir dans de l’huile d’olive dans une sauteuse haute avec le lard finement émincé. Lorsque les poireaux sont tombés, réservez dans un grand bol et faites dorer la dinde dans la sauteuse. Ajoutez le beurre en petits dés. Déglacez avec le vin blanc, puis le bouillon, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez épaissir en baissant le feu. Versez le mélange de poireaux et ajoutez le persil plat ciselé. Salez et poivrez.
Récupérez l’excédent de sauce dans une saucière en passant le mélange au chinois.
Huilez ou beurrez un moule allant au four, versez la préparation. Abaissez la pâte feuilletée et recouvrez en enfonçant bien les bordes à l’intérieur. Repliez et rabattez les bords si nécessaire. Dorez avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfournez pour 45 minutes à 180°. Recouvrez avec de l’aluminium au 2/3 de la cuisson.
Au moment de servir, réchauffez la sauce et nappez généreusement ! Avec une salade verte, c’est parfait …
Sur le même principe qu’un gâteau de semoule classique mais avec de la semoule de maïs ! On obtient un résultat sans gluten et super savoureux … Le p’tit goût de rhum, le moelleux des raisins, la texture fondante de la semoule ! Il vous suffira de lui mettre un voile de sucre glace et de cannelle avant de le servir. Et pourquoi pas tiède, avec une quenelle de glace vanille ou cannelle ?
Il vous faut
- 50 cl de lait demi-écrémé - 25 cl d’eau - 150 gr de polenta instantanée - 1 œuf battu - 6 cuillères à soupe de sirop d’agave - 1/2 cuillère à café de cannelle - 75 gr de raisins secs - 10 cl de rhum ambré
- Sucre glace (Erstein, sans gluten) + cannelle pour le service
Faites bouillir le mélange d’eau et de lait. Ajoutez la polenta en pluie et remuez énergiquement le temps qu’elle épaississe. Ajoutez le sirop d’agave, le rhum, la cannelle et l’œuf battu. Mélangez bien. Coupez le feu. En fin, ajoutez les raisins secs.
Versez dans un moule carré beurré (25X25) . Laissez prendre au frais. Découpez en bûchettes et saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Un grand classique … Il y a tellement de recettes pour les rochers coco. Souvent trop secs, voire trop sticky et écœurants … J’ai goûté ceux d’Elo il y a peu et j’en suis tombée amoureuse (Arnaud et mon père aussi !). Sérieux, ils sont parfaits !
C’est aussi le moment de vous présenter mes meilleurs vœux pour 2012 ! Vous remercier pour votre fidélité, vos messages et vous souhaiter la santé, l’amour et la gourmandise … Tout de bon #touchonsdubois !
Il vous faut Pour une vingtaine de rochers
- 3 œufs entiers – 250 gr de sucre – 250 gr de noix de coco râpée – 40 gr de beurre
Battez les œufs et le sucre et incorporez la noix de coco puis le beurre fondu. Préchauffez le four sur 180° . Laisser reposer un peu la pâte au frais (15 minutes environ), puis déposer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé.
Faites cuire 12 minutes à 180°. Surveiller la cuisson. Ils ne doivent pas trop brunir !
Généralement, le quinoa passe super bien dans mon estomac recalibré ! Et là, voilà quelques semaines qu’à chaque fois que j’essaie d’en manger, ça ne passe pas. Pour ces galettes, ça a été pareil … Elles ont connu le même sort funeste. J’espère que ce n’est que passager, parce que moi le quinoa j’adore ça … J’en mangerai pour tous ceux qui prennent cette graine pour de la bouffe pour oiseau !
Il vous faut Pour environ 25 galettes
- 300 gr de graine de quinoa cuit - 100 gr de lentilles cuites - 4 carottes moyennes râpées - Une poignée de coriandre fraiche ciselée - 2 poignées d’amandes grillées hachées grossièrement - 4 cuillères à café de curry - 5 œufs - Sel et poivre noir - Huile d’olive
Torréfiez les amandes dans une poêle chaude, lorsqu’elles sont dorées, hachez les grossièrement.
Personnellement, je triche avec le quinoa, je l’achète déjà cuit … en sachet. Il m’a donc suffit de mélanger le quinoa cuit, les lentilles et les carottes râpées ensemble. Ciselez la coriandre fraiche et ajoutez la ainsi que le curry.
Cassez les œufs un à un dans le mélange obtenu, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile l’olive, idéalement un poêle à blinis si vous avez ! Déposez une cuillère à soupe et étalez bien. Faites revenir quelques minutes de chaque côté.
Ces galettes se conservent très bien et se réchauffent au four. A servir en accompagnement d’un curry de légumes par exemple ou en plat principal avec un yaourt à la grecque façon raïta.
Les macarons et rochers, c’est quelque chose que j’aime beaucoup. J’en faisais avec ma mère quand j’étais gamine, à l’approche de Noël. C’est facile d’adapter ces recettes en version sans gluten. On remplace le peu de farine de blé par de la farine de riz semi-complet et on obtient un résultat sans gluten non décelable … et délicieux !
Il vous faut Pour une vingtaine de macarons
- 200 gr d’un mélange de noix hachées (Pécan, Grenoble, Amazonie …) - 2 blancs d’œufs - 110 gr de sucre fin - 1 cuillère à café d’extrait de vanille ( ou d’amande amère ) - 35 gr de farine type 45 - 20 cerneaux de noix de pécan
Mixez les noix jusqu’à l’obtention d’une poudre ni trop grosse, ni trop fine.
Battez les blancs d’œufs au robot, lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez peu à peu le sucre. Laissez fondre le sucre dans les blancs quelques minutes. Lorsque le mélange est bien brillant, incorporez la vanille, puis tamisez la farine et ajoutez en deux temps la poudre de noix.
Disposez des cuillères à soupe de préparation sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Placez une noix de pécan sur chaque macaron. Enfournez pour 25 minutes à 150°.
Quand on regarde bien, des légumes à Noël, on n’en mange pas beaucoup … Concrètement, un peu de salade verte avec les plateaux de fromage et quelques haricots verts, parce que le vert dans l’assiette ça fait plus équilibré, au niveau chromatique ? Je suis dans le vrai, je vous vois sourire !
Et dire que c’est une recette de Nigella Lawson, la reine du beurre et de la crème fraiche, extraite de son livre Feast ! Bon c’est sur, la pancetta « nourrit » copieusement le plat et les marrons, ça a du corps, mais je trouve ça original et personnellement, j’adore ! Mais je ne suis pas objective, j’adore les choux de Bruxelles et en ce moment, je mange les marrons à même le bocal. Mais l’homme, qui ne mange JAMAIS de choux de Bruxelles, a osé tester et a même aimé … C’est dire !
Il vous faut
- 1 kg de petits choux de Bruxelles - 12 tranches de pancetta - 400 gr de marrons au naturel sous vide ou en bocal - 2 échalotes - 10 cl de Marsala - Huile d’olive - Sel et poivre noir du moulin - Une poignée de persil plat ciselé
Faites suer les échalotes ciselées dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta en fines lanières et laissez dorer. Ajoutez les choux de Bruxelles et laissez cuire à feu doux et couvert pendant quelques minutes. Versez les marrons coupés en deux et augmentez le feu. Avant de servir, déglacez avec le Marsala et laissez caraméliser hors du feu tout en remuant bien. Salez et poivrez. Parsemez de persil plat.
Je vous souhaite à toutes et tous un très heureux Noël et je vous laisse à vos familles et amis dans vos cocons de chaleur, sur une note musicale pleine d’humour … ♫♪
Je vis seule depuis mes 18 ans. Mon père m’avait alors constitué une petite « cave » d’alcools en tout genre, que j’ai très peu touchés. Là au milieu, il y avait un Armagnac. Je le trimballe de déménagement en déménagement depuis bientôt 13 ans, sachant que mon père l’avait déjà dans sa cave depuis fort longtemps (genre 30 ans). Du coup, je me permets de l’appeler « Vieil Armagnac » ! Faites moi penser un jour de vous parler du rhum agricole qui constituait ma dot éthylique … Comique !
Pour en revenir au foie gras, après avoir choisi l’alcool, il fallait choisir la cuisson. J’ai pas mal de copines qui sont assez fan de la cuisson du foie gras à la vapeur ! Je dois dire qu’après un essai catastrophique à la cocotte-minute, faire mon foie gras dans le Thermomix au Varoma, eh bien c’est une révélation ! Désormais, j’y arrive comme une grande … et je trouve que je me défends plutôt bien !
- Un foie gras de canard cru (500 à 600 gr) - 7 gr d’un mélange de sel fin et poivre gris - Une cuillère à café de 5 épices - 4 bonnes cuillères à soupe de Vieil Armagnac - Un torchon fin et propre - Du film alimentaire
Séparer les lobes du foie. Déveiner le foie à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords.
Déposer le foie déveiné dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillères à soupe d’Armagnac et la saupoudrer d’1 cuillère à café de sel et de poivre et un peu d’épices sur toute la surface. Laisser macérer 30 mn minimum.
Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face (Armagnac, sel, épices, poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.
Reconstituer le foie à la main en pressant bien et le déposer au centre d’un torchon, enrouler le foie et serrer bien de manière à évacuer l’air. Former un gros saucisson. Serrer fortement et rabattre les bords du torchon sous le boudin.
Emballer le torchon dans du film transparent alimentaire. Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un nœud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettre 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, insérer le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l’autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse2.
Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d’eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur.
Il y a peu de temps, j’ai trouvé de la poudre de foin dans une épicerie/resto ou j’aime aller déjeuner le midi. Chez VertuOse, vous trouverez des produits locaux, des petits plats, des salades, des desserts et des soupes savoureuses ! L’accueil y est chaleureux.
L’agneau est une des rares viandes que j’aime encore manger. Je me suis dit que la poudre de foin lui irait à ravir. Et comme le froid arrive et que Noël est à nos portes, j’ai pensé à un plat très comfort food !
Il vous faut Pour 2 personnes
- 2 souris d’agneau - Une tête d’ail - Huile d’olive - Sel et poivre - 2 cuillères à soupe de poudre de foin - 6 pommes de terre moyennes type Amandine - 1 cuillère à soupe de parmesan - 2 cuillères à soupe de chapelure
La veille
Enduisez vos souris d’agneau d’huile d’olive, sel, poivre noir et de poudre de foin. Coupez la tête d’ail en deux, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire le tout dans une cocotte 3 heures à 140 / 150°. Au bout d’une heure trente, sortez l’ail et laissez refroidir. Sortez l’ail confit et faites en une purée fine, réservez au réfrigérateur. Après cuisson, laissez refroidir l’agneau et réservez le dans une assiette filmée. Gardez la graisse rendue pendant la cuisson, elle vous servira pour la purée en remplacement du beurre.
Le lendemain
Sortez vos morceaux d’agneau du réfrigérateur.
Faites cuire vos pommes de terre en dés à la vapeur. Lorsqu’elles sont bien cuites, écrasez les grossièrement au presse purée ou à la fourchette. Ajoutez quelques cuillères à soupe de graisse de cuisson d’agneau et une cuillère à café de purée d’ail confit, continuez à écrasez. Salez et poivrez.
Lorsque l’agneau est à température ambiante, nettoyez le. Ôtez les os, les nerfs et le gras restant. Faites des petits morceaux en effilochant. Ajoutez y un peu de graisse de cuisson et de la poudre de foin. Versez dans le fond de cocotte. Couvrez avec la purée de pommes de terre.
Mélangez le parmesan et la chapelure ensemble. Couvrez les cocottes de ce mélange.
Enfournez pour 7 minutes à 190°. Servez aussitôt avec une salade de mâche.
- julie: superbe ces cakes sans gluten! - carO': De bien beaux gâteaux et j’adore les caissettes en plus ! Bises - Flo: Perfect finger food :) - Papillon: Miam ! une bien sympathique recette avec du thon ! - lustine: un petit délice!merci
- Delphine: Je suis comme toi, parce que mine de rien, pour 20 crêpes fois 1mn30, ça fait quand même une demie heure... - létitia: Moi aussi je déteste poireauter devant ma poêle pour cuire mes crêpes une par une!Je les fais sur ma... - LadyMilonguera: Très sympa ces petites crêpes…
