Whouhou !! Un truc que j’ai pu manger … en entier ! Il y a quelques jours, j’avais très envie de purée de courgettes à l’huile d’olive. Mes envies sont saines quand même, je m’étonne moi-même. Quand je suis rentrée de l’hôpital après mon opération, je rêvais de salade de concombre. 4 mois après, j’arrive enfin à en manger une cuillère à soupe. Petit à petit …
Ces petits flans accompagneront à merveille un poisson, une volaille ou un steak grillé tout simplement. C’est léger et parfumé. Tout simple mais tout bon.
.
.
Il vous faut, pour 4 flans individuels :
Une courgette
Une pomme de terre
Une grosse poignée de persil plat frais
2 œufs entier
2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic
Sel et poivre noir
J’ai fait cuire 10 minutes la courgette et la pomme de terre en dés dans une papillote en silicone allant au micro-ondes. Ensuite, il suffit de mixer les légumes cuits avec le persil plat, d’ajouter les œufs entiers, sel, poivre et huile d’olive parfumée. Versez dans des petits moules et faites cuire 25 minutes à 160-170°C.
Parmi mes livres de cuisine, j’ai comme chacun d’entre vous mes préférés ! Vous retrouverez les miens sur cette page. Une occasion pour moi de les partager avec vous …
J’utilise une recette de cookies bien à moi depuis quelques années, je l’adapte même sans gluten, mais en feuilletant un de mes livres de Bill Granger, j’ai voulu tester une de ces recettes. Je l’avoue, elle est beaucoup trop sucrée pour moi. Tant pour mon palais que pour ma glycémie … Mais elle a l’avantage de changer et d’être riche en flocons d’avoine, plus digestes et nutritifs qu’une farine blanche. Dans la recette initiale, il utilise des pépites de chocolat noir. Mais je n’avais pas envie de chocolat noir … Je sais bien que je n’en mangerai qu’un demi sur la plaque de 30, mais c’est moi qui décide quand même ! J’ai mis des fruits rouges séchés et quelques pépites de chocolat blanc en remplacement des 175 grammes de pépites de chocolat noir.
Préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Battez le beurre ramolli et le sucre ensemble. Ajoutez l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la vanille, le sel, la farine et la poudre à lever. Mélangez bien. Enfin, versez les flocons d’avoines et le chocolat de votre choix.
Vous obtiendrez une pâte très collante. Faites de petites boules de la taille d’une cuillère à soupe et aplatissez-les légèrement.
Faites cuire à 170 – 180°C pour 10 à 12 minutes. Surveillez bien. Comme ces biscuits sont riches en sucre, ils colorent très très vite ! .
Pizza roulée … Ahem … Je suis sure que ça vous intrigue ? C’est juste une version plus originale de la pizza, parfois trop classique ! A servir en apéritif ou en plat complet, accompagné d’une salade !
Sinon, j’ai été taguée par Piment Oiseau , je me prête au jeu, ça faisait longtemps ! Il suffit de lister 4 résolutions en rapport avec le blog.
1- Apprendre à faire les macarons. C’est tout à fait le genre de choses qui me fait peur. Ca a l’air si technique. Et je suis sure qu’il faut être minutieux … Tout ce que je ne suis pas. Déjà que j’ai du mal à peser les aliments. C’est pas gagné !
2- Maîtriser mon Thermomix. Il n’est pas encore arrivé mais la quête du Graal est prête à débuter. Béarnaise, Hollandaise, sabayon, crème anglaise, foie gras, soupe, tout va y passer ! Comptez sur moi pour partager ça avec vous …
3- Cuisiner et manger sain. Il n’y a pas de honte à se faire plaisir. On est d’accord. Et c’est dire comme je peux moi avec mes 3 bouchées par repas ! Mais je me dis que dans quelques mois ou années, je serai à nouveau comme tout le monde, je pourrai remanger normalement. Alors c’est maintenant que je dois m’éduquer et reprendre des bonnes bases. Privilégiez les bons aliments, surtout si je continue à ne pouvoir manger que très peu de viande et poisson. Ouais, je sais, ça commence mal avec ma pizza roulée …
4- Arrêter d’acheter autant de livres de cuisine. Déjà, il faut que vous sachiez que depuis Noël, je suis abonnée à Elle à Table, Saveurs et Jamie Magazine. Ça fait déjà de quoi arpenter une année culinaire riche … Et il va bien falloir trouver des endroits ou ranger tout ça. Ensuite, il faut aussi que vous sachiez que ce que je ne dépense plus en nourriture, je le mets dans des stocks monstres de livres de cuisine ( NDLR: … et fringues et chaussures). On appellerait pas ça compenser ?
Préparez votre pâte dans un pétrin ou à la MAP. Prévoir 1h30. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates et la purée de tomates confites. Poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites griller vos pignons quelques minutes dans une poêle à feu moyen.
Étalez la pâte à pizza finement. Badigeonnez du mélange à base de tomate. Ajoutez du fromage, les anchois, les pignons, les câpres et du basilic frais. Roulez vos pâtes de manières à obtenir un boudin bien serré.
Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 210°C à 220°C pour 20 minutes environ. Tranchez dès la sortie du four et servez aussitôt. .
Tous les médecins que je rencontre me disent de manger des protéines et que , non non non on en trouve pas que dans la viande ! Ils ont raison, je le sais bien. A moi lentilles, haricots multicolores, fèves, pois chiches et quinoa ! Mais pitié, pas nature et ressemblant à du béton au fond de l’assiette … Le quinoa, j’adore ça … Je viens de me commander le livre de Cléa sur cette pseudo-céréale et je compte bien m’en faire de vrais festins nutritionnels. On commence par des galettes. Des galettes de quinoa que j’ai fait cuire d’un coup sur le crêpe party. Quand on est une fainéante carencée, on trouve toujours des astuces !
Faites cuire votre quinoa, ou comme moi prenez un sachet de quinoa déjà cuit. Nettoyez l’échalote, l’ail, la carotte et le persil. Mettez dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’un hachis. Ajoutez le quinoa, mixez à nouveau, puis le tahin dans le mélange obtenu. Cassez les œufs un à un en mixant. Enfin, ajoutez le piment, le citron et les graines de tournesol.
Faites chauffer une poêle à blinis (ou le crêpe party si vous avez). Enduisez d’huile d’olive et faites dorer quelques minutes de chaque côté.
Servez avec un yaourt de brebis salé au paprika et une belle salade de pousses d’épinards ou de roquette. .
Du hommous dans le réfrigérateur, du bœuf à écouler et l’envie de faire quelque chose de mignon … Pas un gros hamburger dégoulinant, non plutôt des hamburger-bouchées parfumés et savoureux ! Parfaits pour un apéro dinatoire … Ne sont-ils pas mignons comme tout ? On oserait à peine les toucher … Non, je rigole !
.
.
Il vous faut pour une dizaine de mini hamburgers :
2 steaks (environ 200 gr)
Un petit oignon blanc
Une gousse d’ail
Plusieurs brins de persil plat
Sel, poivre
Une pointe de cumin
Une pointe de piment
Du hommous
Quelques tomates cerises
Du persil plat
10 petits pains de votre choix ( les miens sont au maïs et je les trouve chez mon boulanger préféré)
.
.
Hachez oignon, ail et persil plat. Puis hachez la viande. Ajoutez les épices. Salez et poivrez. Faites des petits steaks de la taille de vos pains. Faites griller dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Coupez vos pains en deux. Tartinez généreusement le bas de hommous. Déposez la viande, une feuille de persil plat et une demi tomate cerise. Allez-y, faites vous plaisir ! .
Je ne sais si vous avez remarqué, mais il y a un index général des recettes à votre disposition désormais. J’ai essayé de détailler au possible en de nombreuses catégories pour que tout soit clair et que chacun puisse y trouver son bonheur !
Dans mes livres de Bill Granger, j’ai mille recettes qui m’attendent … Ce gars est fantastique ! C’est sain, varié, parfumé … Tout donne envie et c’est sans complexe ! C’est une réelle source d’inspiration ! Je me suis donc naturellement inspirée d’une de ces recettes. Il me restait des feuilles de Wo Ton de ma dernière épopée nems, j’ai eu envie de tester une version cuite dans du bouillon. Plus saine. A la place d’une farce aux légumes, j’ai choisi des crevettes, du gingembre frais et du piment. Un bouillon de légumes tout simple que vous agrémenterez de quelques pousses d’épinards, des petits pois, quelques crevettes (s’il vous en reste après que vos chats soient passés par là) et une belle poignée de soja frais.
Bon, je vous préviens je ne suis pas douée pour les quantités ! Avec la quantité de farce énoncée la dessous, j’ai fait aussi des nems … On va dire que ça vous donnera une bonne vingtaine de raviolis et une dizaine de petits nems. Mais je comprends tout à fait que vous ne me fassiez pas confiance ^ ^
.
.
Il vous faut :
150 gr de crevettes cuites
Une grosse échalote
2 gousses d’ail
Deux centimètres de gingembre frais
Une demi à une cuillère à café de sambal oelek
Quelques feuilles de menthe fraîche
5 cl de sauce soja sucrée
Huile de sésame
Feuilles de Wo Ton
75 cl de bouillon de légumes de bonne qualité
Quelques crevettes
Une poignée de pousses d’épinards
Une poignée de petits pois surgelés
Une poignée de soja frais
.
.
Préparez votre farce en mixant les crevettes, l’ail, le piment, le gingembre, la menthe et l’échalote. Dans une poêle ou une sauteuse, versez un peu d’huile de sésame et faites revenir la farce quelques minutes. Déglacez avec la sauce soja et laissez s’évaporer.
Réservez le mélange au frais ou dehors. Quand il est totalement froid, procédez au montage des raviolis.
Préparez votre bouillon et plongez quelques instants les petits pois, crevettes et épinards. Réservez hors du feu. Prélevez une louche de bouillon, mettez-la dans une sauteuse et placez les raviolis. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes environ.
Jetez le bouillon au fond de la sauteuse, servez les raviolis avec le bouillon réservé, les crevettes et les légumes. Ajoutez une poignée de soja frais au moment de servir.
Un peu de soleil, la température qui remonte, l’envie de sortir et de mettre enfin son nez dehors sans risquer de prendre froid, trainer son chariot, aller au marché et trouver de splendides Saint Jacques qu’on cuisinera tout simplement pour son amoureux en rentrant …
.
.
Il vous faut :
4 noix de Saint Jacques par personne
50 gr de beurre doux extra fin
Une petite gousse d’ail
Quelques brins de persil plat
Sel et Poivre noir
Quelques gouttes de citron
Huile d’olive
.
.
Dans un bol, battez le beurre avec la pulpe de l’ail préalablement râpé. Coupez votre persil plat finement et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le citron. Salez et poivrez. Homogénéisez. Réservez au réfrigérateur.
Nettoyez vos noix, épongez-les et quadrillez-les à l’aide d’un petit couteau d’office. Salez et faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans votre poêle. Poêlez vos Saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, déposez une demi cuillère à café de beurre parfumé sur chaque noix et couvrez quelques secondes.
Servez aussitôt avec du riz, des légumes verts ou une purée de pommes de terre aux éclats de tomates séchées.
Début de l’année 2011, me voilà avec 30 kilos de moins ! Un bonheur non sans nuages. Manger peu est une notion qui ne me pose aucun souci. Au contraire, je suis heureuse de pouvoir goûter et d’avoir pour compagnon un estomac qui reconnait à nouveau la satiété. Je mange des quantités infimes, et alors ? Ça ne veut pas dire que je ne peux pas nourrir convenablement mon mari, mes amis et ma famille. L’essentiel étant que ces derniers ne retrouvent pas les kilos que je perds !
La viande, met dont j’étais très friande auparavant – et ce blog en témoigne – est désormais une denrée devenue étrangère à mon organisme. Ce dernier refuse de digérer les fibres de viande ou poisson, sauf cuit 4h et mixé finement. Et encore … Chose plus difficile, je développe des aversions post-opératoires sur certains aliments et la viande de canard en fait partie. Au début, je pensais tout bêtement que mon magret séché était trop fort … Mais non, c’est le canard lui même ! Moi qui auparavant aurai pu en manger au petit-déjeuner !
La cuisine m’aide énormément actuellement. J’ai du mal à me sentir vivante en ce moment, utile … La fatigue m’envahit à tout moment et la cuisine m’aide à ôter angoisse et stress de mon esprit.
.
.
Il vous faut pour 2 personnes :
Un magret de canard
1 grosse poignée de cerises dénoyautées (surgelées)
4 cuillères à soupe de jus de cerises
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Une petit échalote
10 cl de fond de volaille ( ou comme moi un fond de canard en bocal acheté en Allemagne)
Une pointe de couteau de piment d’Espelette
4 cuillères à café de sucre semoule
Sel et Poivre noir
Une noisette de beurre doux
Un peu de Maïzena Sauceline pour lier la sauce si nécessaire
La sauce
Coupez l’échalote finement. Faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cerises, puis le jus de cerises et le vinaigre balsamique. Laissez compoter puis passez au mixeur. Délayer avec le fond de volaille. Salez et poivrez. Versez à nouveau dans la sauteuse et ajoutez le sucre et le piment d’Espelette. Laissez épaissir à feu doux. Corrigez l’assaisonnement. Enfin, ajoutez une noisette de beurre pour faire briller la sauce.
La viande
Nettoyez votre magret de canard, ôtez la graisse superflue sur le pourtour. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et placez votre magret côté peau. Retournez-le au bout de 3 minutes. Pour obtenir la cuisson souhaitée, j’utilise une sonde. Lorsque le cœur de la viande atteint entre 60 et 62°C, la viande est rosée et juteuse. Si vous la voulez saignante, c’est 55°C. Bien cuite 65°C. Lorsque la viande est cuite, placez-la dans un morceau d’aluminium une dizaine de minute, puis faites des tranches d’un centimètre environ et nappez avec la sauce. .
Il y a quelques jours, j’ai décidé de me faire plaisir. J’ai du mal à y arriver en ce moment. Je me suis lancée dans des valeurs sures et immuables : les livres de cuisine ! J’ai jeté mon dévolu sur deux ouvrages de BillGranger, un de Donal Skehan et un de Nigella Lawson. Des bouquins tout en anglais, avec ça au moins, je ne risque pas de perdre la langue !
Sur le site de Donal Skehan, j’avais déjà repéré les Hasselback Potatoes. Ces jolies pommes de terre en éventail et croustillantes à souhait m’appellent depuis quelques temps déjà. Quand le livre est arrivé, la recette y était aussi. Pommes de terre dans le frigo – Ok … Huile d’Olive – Ok … Sel – Ok … Let’s go !
.
.
Il vous faut :
2 pommes de terre par personne (type Amandine)
Huile d’olive
Fleur de Sel et Poivre noir
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez vos pommes de terre et faites des tranches de 3 mm en veillant à ne pas inciser totalement.
Placez-les dans un plat allant au four, badigeonnez-les d’huile d’olive, de beurre fondu ou de graisse d’oie. Salez et enfournez pour 45 minutes.
Ça faisait un petit bout de temps que je voulais essayer de faire un magret séché moi même. Tout comme le foie gras, j’avais peur de louper mon coup et j’avoue que de laisser un morceau de barbaque séché dans le fond de mon réfrigérateur ne me ravissait guère …
Courant décembre, j’ai sauté le pas et voilà le résultat !
Comment faire ? Faites comme moi, allez chez Piment Oiseau !
- Flo: Vilaine tentatrice ! - Cali: Moi aussi je suis en train d’apprivoiser la boulange, c’est trop boooooooon …….... - Elodie: Chouette ! Je déteste la noix de coco mais je raffole de chinois (j’en fais aussi régulièrement). Je... - LadyMilonguera: Il est bien beau ce chinois ! - novice en cuisine: Trop trop gourmand, j’adore! - Manue: Enormissime :o)) - lustine: c’est très très réussi!merci du partage ,bonne journée
RT @papilles: avec mon mari on essaie de se rappeler ce qu'on a mangé lors de notre mariage et c est à croire qu'on n'étaient pas au mêm ... 9 hours ago
"Notre repas de mariage ? J'ai déjà du mal à me souvenir ce que j'ai mangé hier" @Ragabash#TopChef9 hours ago
