Archive pour la catégorie ‘Day by Day, in the Kitchen’

Médaillons de Biche et Sauce Express au Vin Rouge et Echalotes

Mercredi 9 décembre 2009

Je ne fais jamais de venaison ou gibier et je n’en mange jamais au restaurant.
Pourquoi ? Je ne sais même pas …
A la base, je ne mange pas de lapin parce que je ne peux pas penser à cet animal si mignon et grignoter son râble au même moment. C’est pour moi impossible.
Pour la biche, c’est un peu similaire, il ne vaut mieux pas que je pense à Bambi …
J’ai voulu toutefois … essayer … découvrir … et nous avons beaucoup aimé !

J’ai servi ces petits médaillons tout roses avec des dômes de purée de pommes de terre et une sauce au vin rouge et aux échalotes express … Plus rapide tu meurs !

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biche echalotes biche echalotes

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Il vous faut

- 10 cl de vin rouge ( Bordeaux, Bourgogne selon votre goût)
- 10 cl de fond de veau
- Un gousse d’ail râpée
- 3 petites échalotes hachées
- Muscade fraichement râpée
- Poivre du moulin

Faites revenir vos médaillons de biche dans un poêle légèrement graissée. Lorsqu’ils sont à point, réservez les.

Faites revenir les échalotes dans cette même poêle. Déglacez avec le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail râpée. Poivrez. Versez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
Lorsque la sauce nappe la cuillère, coupez le feu. Ajoutez à la sauce obtenue le jus de cuisson qu’auront rendu les médaillons.

Posez un médaillon de biche sur un dôme de purée et arrosez généreusement de sauce.

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Verrines d’Automne: Compote de Poires, Noix, Caramel au Beurre Salé et Crumble aux Epices

Mardi 1 décembre 2009

J’ai récemment été tagué par Ma Roses des Sables et Flo et Mimolette.

Il m’appartient donc aujourd’hui de révéler 7 secrets sur ma personne.
Je sais d’ores et déjà que je vais me répéter mais en relisant le dernier tag auquel je me suis pliée, certaines choses ont déjà avancé …

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verrines compote sables

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♥  J’ai réappris à déchiffrer une partition récemment. Ça revient petit à petit … C’est comme le vélo, il suffisait de se décider !

♥  Ma première passion, c’est le chant ! Et le seul endroit ou je ne chante pas, c’est la douche. Un comble …

♥  J’ai longtemps été passionnée par la mythologie grecque. Une incollable. Mon sujet d’Arts Plastiques au bac ? La mythologie grecque, forcément …

♥  Je n’aime pas les jeux vidéos, mais je suis une accro au jeu sur DS Professeur Layton. J’ai dévoré le premier et le deuxième …
Et quand arrive la fin, je suis triste et émerveillée à la fois !

♥  J’aime les pierres. Je suis animiste. Je crois en leur pouvoir. J’ai une sodalite autour du cou, je l’ai choisi car c’est la pierre de prédilection des hypersensibles et elle est excellente pour la gorge.

♥  Mon poète préféré est Paul Eluard.

♥  Quand j’étais gamine, j’avais peur des Fraggle Rock … Humpff.

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verrines compote sables verrines compote sables

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Il vous faut:

- 4 petites poires Rochas
- Un trait de jus de citron
- Un trait d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- Une pincée d’épices de Noël
- Une poignée de noix et noix de pécan écrasées grossièrement
- Une cuillère à soupe de caramel au beurre salé
- 4 palets aux épices émiettés

Pelez et nettoyez les poires. Détaillez les en petits cubes.
Mettez les à cuire dans une casserole avec le sucre, le citron, la vanille et les épices. Laissez compoter.
Réservez au frais.

Écrasez vos noix dans un mortier (ou dans un sac de congélation, à coup de rouleau à pâtisserie)
Mélangez les au caramel  ramolli dans un bol.

Placez de ce mélange dans les verrines. Surmontez de 2 cuillères à soupe de compotes de poires.

Terminez en émiettant des sablés aux épices. Servez aussitôt.

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verrines compote sables

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Tarte à la Choucroute et au Munster

Mercredi 25 novembre 2009

J’ai du mal à suivre. Nous sommes en novembre, tout juste à un mois de Noël. Je viens bêtement de le réaliser en l’écrivant.

J’ai du mal à suivre. Si je le pouvais, je resterai exposer au vent violent. Il laverait mes angoisses, effacerait la pression que j’avale et que je ne sais pas digérer.

J’ai du mal à suivre. J’ai besoin de poser mes fesses dans le sable, d’étouffer mes larmes dans le bruit des vagues. Me dire que je suis ailleurs, savourer l’instant … Exulter. Penser à autre chose.

En résumé, vous l’avez compris … J’ai du mal à suivre.
Mais à part cette anaphore, tout va bien …
Cet article tombe sous vos yeux comme un cheveu dans la soupe.
Et pour illustrer ses mots sans écho, il fallait bien … une quiche. Vous l’aimerez. Nous l’avons adoré !

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tarte choucroute

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La pâte

- 200 gr de farine
- 20 gr de beurre salé
- 60 gr de beurre doux
- Un oeuf entier

La farce

- 500 gr de choucroute cuite
- 150 gr de lardons fumés
- 10 cl de vin blanc sec
- Carvi
- Un demi Munster
- Une cuillère à soupe de moutarde mi-forte

L’appareil

- 3 oeufs
- 20 cl de crème
- Noix de muscade râpée
- Poivre du Moulin

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Préparez votre pâte au robot. Filmez là et placez la au frais une bonne heure.

Mettez la choucroute à cuire dans une sauteuse avec les lardons et le carvi. Déglacez avec le vin blanc. Laissez le s’évaporer, poivrez et réservez.

Étalez votre pâte. Badigeonnez le fond de moutarde. Déposez y le mélange choucroute/ lardons .

Préparez votre appareil, répartissez le sur la tarte et déposez des tranches de munster.

Enfournez pour 45 minutes à 180° en surveillant (et surtout fermez bien la porte de la cuisine).
Servez avec une salade verte.

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Panacotta aux Carambar Cub’

Jeudi 12 novembre 2009

Je ne fête pas particulièrement Halloween. Je ne suis pas du genre à sortir déguisé en sorcière … ou en fantôme. A l’occasion, je fais un Jack’O Lantern pour décorer mon balcon et nous régaler d’une bonne soupe ou pie . Pas drôle la fille, hein ?

Par contre, ce que j’aime le soir d’Halloween, c’est regarder les Noces Funèbres (ou tout autre bon Tim Burton),  entamer plusieurs paquets de bonbons … et en avoir jusqu’à Noël !
Cela fait plusieurs années que ça dure, j’en achète des tonnes, j’en mange 3 … et je finis par les donner à ma mère qui s’en délecte autant qu’elle me déteste !
Cette année, j’ai jeté mon dévolu sur des Carambar et de la réglisse !
Pour écouler le stock plus que prodigieux, j’ai décidé de faire une panacotta …

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panacottas carambar panacottas carambar

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Il vous faut :

  • 40 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait de noisette
  • 8 Carambar Cub’ gout Praliné
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • Une petite cuillère à café d’agar- agar

Mélangez la crème, le lait de noisette et le sucre ensemble dans une casserole. Faites chauffer et ajouter les Carambar.
Quand l’appareil est homogène et frémissant, versez l’agar-agar. Laissez frémir une minute et réservez hors du feu.

Versez dans des petites moules, laissez tiédir et placez au frais pour quelques heures.

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panacottas carambar

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Souris d’Agneau Confites aux Fragrances du Maquis, Purée d’Ail

Lundi 9 novembre 2009

Les repas dominicaux ont marqué mon enfance. Je me souviens de la cuisine de ma grand-mère. Une petite cuisine toute simple, d’où sortait toutes sortes de merveilles, des odeurs divines … Les crêpes, le poulet rôti, le gigot de Noël.

J’aime ces odeurs qui s’échappent d’une porte de cuisine, c’est en quelque sorte ma madeleine de Proust. Il n’y a pas une odeur particulière qui ressort du tableau, c’est le tableau lui même …
Et aujourd’hui, rien ne me fait plus plaisir que de préparer un repas dominical pour mes parents. Préparer une jolie table, élaborer un menu, veiller à ce que chacun y trouve son compte … les légumes pour ma mère, l’absence de gluten pour mon père, etc.

L’agneau est une viande que j’adore. Je l’aime rosé … ou carrément, confite, accommodée d’épices venues d’ailleurs, de miel, d’herbes fraiches, d’ail ou d’huile d’olive.
Ne maitrisant pas la cuisson rosé, j’ai essayé la version confite.
Quoi de meilleur qu’un morceau d’agneau fondant et glacé, dont la chair s’abandonne délicatement de l’os … accompagné d’une purée d’ail confit ?

Je suis sure que vous aussi vous avez votre madeleine de Proust, aussi petite soit-elle, partagez-là avec moi …

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souris confite

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Pour 4 gourmands …

  • 4 belles souris d’agneau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du Moulin
  • Une cuillère à soupe d’Herbes du Maquis
  • Une tête d’ail coupée en deux

Dans un plat en pyrex, placez les souris d’agneau et massez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettez quelques herbes.
Placez la nuit au frais.

Sortez la viande au moins une demi-heure avant de l’enfourner.
2 heures à 180° et 1 heure à 160° en tournant votre animal régulièrement et en l’arrosant de son jus.

Au bout de 2 heures, sortez la tête d’ail, récupérer les gousses fondantes dans un petit bol et écrasez-les. Réservez et servez avec la viande confite.

Au moment de servir, parsemez d’herbes du maquis et dégustez avec l’accompagnement de votre choix, ici purée de potimarron, d’aubergines et châtaignes.

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cluster

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Un Matin d’Automne … Yaourts Vanillés à la Confiture Maison

Lundi 2 novembre 2009

J’aime remplir mes placards d’électroménager, et laisser sur les plans de travail de ma cuisine les robots que j’utilise le plus souvent.
Parmi mes incontournables, il y a la machine à pain dans laquelle je ne fais que la pâte à pizza,  le KitchenAid qui a fait de moi une animiste révélée et la yaourtière … arrivée très récemment.

Je crois que de tous les matins de l’année, mes préférés reviennent à l’automne. Le ciel gris, brumeux, les feuilles rouges oranges et jaunes, les colverts,  le vent frais, les écureuils dans le jardin. Ils me donnent envie, un peu comme un matin enneigé, de faire des scones, de sortir les pots de confitures maison … de prendre un solide petit déjeuner et penser à me recoucher juste après, le chat entre les pattes.
Ces matins là, bien sûr, ils ne sont envisageables que sur le dimanche … Et encore.

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yaourt confiture yaourt confiture table

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Pour 7 yaourts, il vous faut :

- Un litre de lait entier
- Un yaourt nature
- Un trait d’extrait de vanille
- La confiture de votre choix (ici Pêches de vignes et Quetsches Cannelle Vanille)
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Mélangez le lait, le yaourt nature et l’extrait de vanille ensemble.

Garnissez vos verres de confitures (2 cuillères à café environ).

Versez le mélange par dessus et placez dans la yaourtière pour 12 heures. Laissez refroidir. Mettez les couvercles et placez au réfrigérateur.

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Retour des Caravanes … Keftas aux dattes Medjoul, Semoule au jus de Mandarine

Jeudi 29 octobre 2009

Pour ceux et celles qui me connaissent dans la vraie vie, et qui connaissent mon métier, je suis sure que le titre vous fait bien rire ! Non ?

Pourtant, il ne s’agit que du nom d’une de mes dernières trouvailles en matière d’épices. Après avoir craqué pour Dans les Jardins de Siam, je vous propose de découvrir ce mélange ci.
Il est plus « capiteux », forcément pour un retour de caravanes …
Tant séduite par ces épices, je m’en suis commandée toute une panoplie en Allemagne directement. Je les attends avec impatience …

Généralement, je ne suis pas une grande fan des plats orientaux, cette cuisine contient bien souvent trop de cumin pour mes papilles. Je lui préfère son cousin occidental le carvi.
Mais pour réchauffer ces grises et fraiches journées, je me suis lancée dans la préparation de petites keftas savoureuses. Je les ai accompagné d’une semoule aux raisins secs et au jus de mandarine, légèrement parfumée à la cannelle.
Si vous êtes intolérants au gluten, n’hésitez pas à remplacer le boulgour et l’épeautre par du quinoa ou du fonio

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keftas aux dattes keftas aux dattes

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Il vous faut :

  • 400 gr de bœuf haché (ou d’agneau, voire un mélange)
  • Une échalote hachée
  • Une gousse d’ail
  • Le zeste d’une mandarine
  • 4 dattes Medjoul détaillées en petits cubes
  • Une cuillère à café bombée d’épices « Retour des Caravanes »
  • Sel et poivre noir
  • Un sachet de boulgour fin Céréal Bio
  • Un sachet d’épeautre Céréal Bio
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’une mandarine
  • Une poignée de raisins secs
  • Une pincée de cannelle
  • Le jus de cuisson des keftas
  • Une poignée de persil plat ciselé

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keftas aux dattes

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Hachez la viande. Ajoutez-y les ingrédients un à un.
Formez des petites boulettes (idéalement la taille d’une bouchée) et piquez-les par trois sur un pic à brochette.

Enfournez les 10 minutes à 200° et 5 minutes au grill.

Réchauffez la semoule et ajoutez-y l’huile d’olive et le jus de mandarine.
Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et les raisins secs.
Mélangez bien. Avant de servir, ajoutez le jus de cuisson des keftas.

Versez dans un grand plat, déposez les brochettes sur le dessus et parsemez de persil plat.
Servez aussitôt.
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Dans les Jardins de Siam … Un Guacamole Revisité

Samedi 24 octobre 2009

En cuisine, chaque jour est différent ! Je ne sais pas à quoi cela tient … mais certains jours tout flanche, loupe et finit à la poubelle . Je suis sure que pour vous, c’est pareil …
La mousse au chocolat et au tofu soyeux n’était par exemple pas prévue dans mon programme culinaire. Mais j’ai voulu tester une « idée » de Nigella Lawson, en l’occurrence battre les blancs d’œufs et la crème fraiche ensemble. Ça a commencé difficilement à monter … ça a caillé … et ça a fini dans l’évier.
Il a bien fallu trouver une solution pour le chocolat déjà fondu ! Un pot de tofu soyeux dans le frigo ? L’occasion de le tester …

D’autres jours, bénis des dieux, les idées fusent, les plats réussissent et les papilles s’émerveillent.
C’est le cas de ce guacamole, qui n’en est pas un. Il s’agit bien d’une base d’avocat mixé mais les épices ne coïncident pas avec la recette originale. A la place du jus de citron, j’y ai mis le jus de 4 fruits de la passion et j’ai testé les épices merveilleuses achetées une heure avant en magasin bio.
Je vous mets une photo du produit, chose que je ne fais pas habituellement. Il a fallu sortir un sacré prix pour les ramener à la maison, mais je ne regrette pas l’acquisition.
Nous avons pris un autre mélange, dont je parlerai, pour sur.

Je vous invite à aller vous promener sur le site Herbaria, on y trouve des recettes et le détail des produits. Vous allez craquer …

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guacamole revisité guacamole revisité

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Il vous faut

  • La chair bien mûre de 3 avocats
  • Le jus de 4 fruits de la passion
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche (ou crème de soja)
  • Une cuillère à café d’épices de votre choix
  • Une pincée de sel de Guérande

Mixez tous les ingrédients ensemble.
Placez au frais et déguster avec des bâtonnets de crudités ou des nachos.

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Mousse au Chocolat et au Tofu Soyeux

Mardi 20 octobre 2009

Vous allez certainement me trouver à l’ouest mais le matin, quand je me réveille et que je découvre du brouillard, je trouve ça merveilleux !
Les jours où je sais que je ne vais pas décoller de mon canapé, j’aime qu’il fasse moche, couvert, brouillé … Ça doit certainement me déculpabiliser, de pouvoir me dire Tu vois de toute manière il fait moche, tu n’aurai pu rien faire …

Ces jours là, j’aime m’enfouir dans le canapé avec un thé, un bon film et du chocolat … en mousse par exemple.

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mousse chocolat tofu soyeux mousse chocolat tofu soyeux

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Il vous faut

  • 100 gr de chocolat noir de bonne qualité (ici 72%)
  • 50 gr de sucre blond
  • 2 cuillères à soupe de tofu soyeux
  • 100 ml de crème fleurette fouettée
  • Un trait d’extrait de vanille
  • Un trait d’extrait de noix de coco (facultatif)

Faites fondre le chocolat avec le sucre, la vanille et la noix de coco au bain marie. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide.
En parallèle, fouettez la crème bien froide.

Quand le chocolat est fondu et tiède, ajoutez-y le tofu soyeux. Mélangez bien.
Incorporez dans la crème fouettée.

Versez dans des verrines et mettez au frais au moins deux heures.

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Courge Spaghetti Façon Hachis Parmentier

Dimanche 11 octobre 2009

Comme me l’avait prédit Flo, la courge spaghetti, ça a beau être joli, ça reste un légume fade …
En accompagnement, tel quel, je n’avais pas envie d’essayer. J’aime les légumes mais s’il faut 1 kilo de sel pour les avaler, ça ne vaut pas le coup !

Mais en y réfléchissant bien, je me suis dit que gratinée sur une belle couche de viande cuisinée, ça donnerait tout de suite beaucoup plus envie et que ça serait surtout bien meilleur.

C’est un plat qui ira très bien avec les temps qui s’annoncent. Vous plongerez votre fourchette à même le plat fumant en regardant la pluie tomber … Personnellement, j’adore ! C’est le genre de plat qui m’éloigne de certaines choses et me rapproche un peu plus de celles que j’aime …
Je suis une fille de l’automne et même de l’hiver . Une de celles qui aiment enfiler un pull aussi doux que leur chat et se cacher dans une écharpe énorme. A défaut d’en être une, j’aime les courges et la saison qui va avec …

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hachis parmentier courge spaghetti

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Il vous faut :

- Une courge spaghetti
-  400 gr de viande de bœuf fraichement hachée (ou pas)
- 2 échalotes hachées finement
- Une gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Basilic frais ou origan séché
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 poignée de comté râpé (ou le fromage de votre choix)

Piquez la courge spaghetti avec une fourchette et faites la cuire 20 minutes au micro-ondes.
A la sortie, coupez la en deux dans le sens de la longueur et égrainez là. Retirer la chair avec une fourchette pour former des spaghettis.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Pressez la gousse d’ail et ajoutez les échalotes hachées. Faites rissoler et ajoutez la viande. Laissez la dorer tout doucement.
Déglacez avec un peu de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et l’herbe fraiche ou séchée de votre choix.
Salez et poivrez selon votre gout.

Réservez. Placez une couche de cette préparation au fond de deux plats allant au four. Versez les spaghettis de courge sur le dessus. Ajoutez une poignée de comté râpé et enfournez pour 20 minutes à 180°, chaleur tournante.

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