Archive pour la catégorie ‘Day by Day, in the Kitchen’

Brochettes de Poulet à la Noix de Coco et Velouté de Patates Douces

Lundi 12 janvier 2009

Se souvenir … Qu’en pensez-vous ?
Aimez-vous parfois vous arrêter le long du chemin et repenser au passé, à ce qui fait de vous ce que vous êtes aujourd’hui ?

Pendant longtemps, j’ai été persuadée, que le souvenir, la nostalgie, était quelque chose de néfaste pour aller de l’avant. J’étais persuadée qu’il empêchait d’avancer, de croire, et de positiver même.
Je me refusais à l’idée d’être une personne qui écoute sans cesse la même chanson, pour ne pas l’oublier, m’éloigner … Parce que pendant longtemps j’ai cru que c’était ça se souvenir.

Mais  j’ai appris récemment qu’il y a une forme positive de souvenir, de nostalgie, celle qui vous permet de comprendre que vous avez avancé, que vous êtes loin de certains choses et plus proche d’autres.
Relire une lettre, écouter une chanson … en souriant.

Et plus je me souviens, plus je me rends compte que finalement la cuisine a toujours été en moi. Oui. Parce que c’est faire plaisir, à soi et surtout aux autres, et faire plaisir, ça a toujours fait partie de moi . Je n’ai pas toujours cuisiné, mais j’ai toujours aimé ça !

Les roulés à la confiture de mes 12 ans, les œufs à la neige de mes 15 ans, le poulet aux olives de mes 17 ans et le poulet à la noix de coco des mes 20 ans …

Alors comme il fait bon, parfois, se souvenir, chez soi au creux du canapé … ou de la cuisine, voici une recette que ma mère faisait et fait encore souvent, une recette express que j’ai toujours aimé.

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poulet coco veloute patates douces

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Pour les brochettes

- 2 escalopes de poulet nettoyés, coupés en petits dés
- 4 pics à brochettes
- 2 cuillères à soupe de coco râpée
- 1 cuillère à café de mélange d’épices indiennes
- Une pincée de cumin
- Une cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre noir

Pour le velouté

- 4 petites patates douces orange
- 40 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Une pincée de curry

Épluchez les patates douces, coupez les en tronçons.
Mettez les dans un fait tout et couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, réservez et mixez le tout. Ajoutez le lait de coco, sel et poivre et enfin le curry.

Pendant que les patates douces cuisent, nettoyez les filets de poulet et coupez les en dés.
Dans un bol, mélangez la noix de coco et les épices, vous obtiendrez un mélange qui ressemblera à de la chapelure. Versez sur les dés de poulet et veillez à ce qu’ils soient bien enrobés.
Enfilez sur des pics à brochettes et placez au frais.

Préchauffez votre four à 180°
Faites revenir les brochettes dans un peu d’huile à feu vif pour les colorer, puis enfournez une dizaine de minutes.

Dégustez avec le velouté, bien chaud.

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Mijoté d’Agneau aux Pruneaux et Amandes

Vendredi 9 janvier 2009

Je l’ai déjà dit, je suis une adepte de la comfort food …
Rien ne me fait plus plaisir que de manger dans un bol et à la cuillère.

Je pense que peu d’entre vous sortent sans écharpe, bonnet et gants en ce moment.
Alors, je suis sure que vous apprécierez ce mijoté. Un plat de viande tendre et fondante,  riche en saveurs et épices, et bourré de bonnes énergies avec les pruneaux et les amandes.

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mijote d agneau pruneaux amandes

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Il vous faut :

-    500 gr de gigot d’agneau désossé coupé en dés
-    40 cl de bouillon de légumes
-    Le reste en eau pour couvrir la viande
-    2 gousses d’ail coupées en 4
-    1 oignon blanc émincé
-    Une feuille de laurier
-    2 cuillères à thé de ras el hanout
-    1 cuillère à thé de gingembre
-    1 cuillère à thé de cumin en poudre
-    1 cuillère à thé de cannelle
-    Une poignée de pruneaux dénoyautés
-    Une poignée d’amandé émondées grillées
-    1 grosse cuillère à soupe  de miel

Coupez l’oignon et l’ail.
Dans un fait-tout, mettez un peu d’huile d’olive et laissez chauffez.
Faites y revenir les dés de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons et l’ail par-dessus, remuez.
Couvrez avec le bouillon et l’eau. Ajoutez les épices et le laurier.

Laissez mijoter une bonne heure, puis ôtez le laurier.
Ajoutez les pruneaux et les amandes, remuez et couvrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Ôtez le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de miel et laissez épaissir la sauce encore une quinzaine de minutes à feu doux en surveillant.

Corrigez l’assaisonnement. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez.

J’ai servi ce plat avec du quinoa aux dés de courgettes mais idéalement accompagné le de semoule, type couscous.

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Irish Meat Pie

Lundi 5 janvier 2009

Avez-vous déjà vu le film Sweeney Todd ?

Ce film m’a complètement écœuré de la tourte à la viande ! A la base déjà, ça ne m’attirait pas trop … L’acheter dans le commerce encore moins.
C’est un peu comme les boulettes de viande, la tourte à la viande, ça me donne des sueurs froides.

Mais peu de temps après avoir vu Sweeney Todd, j’ai vu une des émissions « Jamie au Vert », où Jamie faisait des tartes sucrées et salées … dont une tourte à la viande.
Et avec de bons arguments, j’ai changé d’avis.
Nous avons tant « bavé » devant l’émission, que quelques semaines plus tard je me lançais dans sa recette …

Jamie y utilise de la pâte feuilletée du commerce. Mais j’ai eu envie de testé la pâte feuilletée express aux petits suisses de Julie Andrieu. Vite prête et très croustillante, je n’ai vraiment pas regretté cette alternative …
Toutefois, comme elle est très aqueuse, elle nécessite d’être précuite à blanc .

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Pour la pâte feuilletée express de Julie Andrieu

  • 6 petits suisses
  • 300 gr de farine
  • 180 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre et de sel

Pour la farce

  • 3 carottes
  • 3 bâtons de céleri
  • 8 champignons bruns type Portobello
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de viande pour bourguignon
  • Quelques cuillères à soupe de farine de blé
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 33 cl de Guinness
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 feuille de sauge
  • Quelques brins de romarin frais
  • Poivre noir concassé
  • 3 poignées de cheddar râpé


Pour la dorure

  • Un œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de lait

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Dans une cocotte allant au four, mettez une feuille de sauge, deux de lauriers et quelques brins de romarins.
Découpez tous vos légumes en dés à l’exception des champignons, en tranches.
Faites revenir quelques minutes le tout dans un fait-tout dans un peu d’huile d’olive.
Versez dans la cocotte.

Fariner les morceaux de viande et faite-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Laissez-les dorer de chaque côté puis versez-les dans la cocotte.
Par-dessus, versez la bière puis le bouillon, poivrez, mélangez et enfournez pour deux heures à 180°. Remuez de temps en temps.

En parallèle préparez votre pâte au robot. Placez la farine, le beurre puis les petits suisses. Pétrissez jusqu’à ce que cela forme une boule non collante. Placez-la au frais dans un récipient couvert d’un torchon.

Au bout des deux heures de cuisson, sortez le plat du four et laissez refroidir. Otez le laurier. Ajoutez-y deux poignées de cheddar râpé.
Si la daube contient encore trop de sauce (liquide), filtrez-la et gardez-la en accompagnement. Faites-la réduire à feu doux et ajoutez-y une noisette de beurre avant de servir.

Farinez votre plan de travail. Coupez votre pâton en deux. Étalez-en un premier morceau et faites le cuire à blanc une douzaine de minutes.
Puis versez-y la viande et ajoutez sur le dessus une poignée de cheddar restant.
Battez l’œuf et enduisez les bords de la tourte. Recouvrez avec le deuxième morceau de pâte et scellez les bords.
Avec un couteau, faites des rayures sur la pâte de manière à obtenir des losanges. Ajoutez un peu de lait dans l’œuf et dorez la tourte.

Enfournez pour 45 minutes à 180°.

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Financiers à la Pâte de Spéculoos

Vendredi 2 janvier 2009

L’année 2008 vient de se terminer ! A mes yeux, elle aura été très riche et importante … surtout en cuisine.

J’ai eu grand plaisir à partager en ce lieu, gouter et rencontrer certains d’entre vous, à tisser de douces relations avec certaines. J’espère que 2009 sera de même augure, qu’elle nous apportera à chacun, culinairement parlant, de nouvelles aventures et découvertes, de belles surprises !

J’en profite pour vous remercier pour vos visites et vos commentaires, cette fidélité que vous m’offrez et qui jour après jour me ravit tant.
Je vous souhaite une très belle année 2009 ! Qu’elle soit mère de tous vos souhaits exaucés. Qu’elle vous garde, ainsi que vos familles et proches, en bonne santé . Qu’elle soit riche, prospère, heureuse et pleine de chance …

Nous avons passé de belles fêtes de Noël, un Nouvel An calme et été très gâtés !
Pendant ces quelques jours de congés, nous avons pu en profiter pour tester des recettes, des nouveaux produits …

Alors que nous commandions certains de nos cadeaux de Noël chez Bien Manger, j’ai succombé à la pâte de spéculoos (après le Salidou … ).
J’ai saisi l’occasion de tester ce délice alors qu’il me restait des blancs d’œufs inutilisés !

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Il vous faut ( pour 7 financiers, plutôt muffins …)

  • 70 gr de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 30 gr de farine
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 blancs d’œufs

Pour le glaçage

  • Une cuillère à soupe de pâte de Spéculoos
  • 2 cuillères à soupe de Cream Cheese, type Philadelphia
  • Quelques noix de pécan

Battre les blancs en neige, y ajoutez peu à peu le sucre glace.
Dans une autre jatte, mélangez le beurre fondu, la pâte de spéculoos, la farine, les amandes moulues et la levure.

Mélangez peu à peu les blancs d’œufs à l’appareil obtenu.

Remplissez des moules beurrés au ¾. Enfournez pour 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir sur une grille.
Battez le Cream Cheese et la pâte de spéculoos dans un bol, garnissez les financiers et décorez avec une noix de pécan !

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Tarte des Iles, pour que Noël ne sente pas que le Foie Gras …

Dimanche 21 décembre 2008

En général, j’aime la période de Noël ! J’appréhende plutôt les débuts de l’automne. Octobre n’a jamais fait partie de mes mois préférés par exemple. Les feuilles qui tombent, la pluie …
Je préfère la mi-novembre, quand les villes montent les décorations de Noël, que chacun commence ces projets de fin d’année, se réchauffe avec une soupe ou un thé, envisage ses cadeaux, ses repas, songe à se retrouver en famille.

Mais cette année, je ne dois pas avoir de chance, chaque magasin où j’entre, je rencontre des gens qui se disputent, qui crient après les caissières, ou qui s’arrachent des objets comme si nous étions en temps de guerre … Enfin, je suppose, je n’ai pas fait la guerre !

A mes yeux, Noël est une période de trêve, ça a un lourd sens religieux. Qui est, à mes yeux, trop oublié. J’aime aller à la Messe de minuit, même si je dois sacrifier mon morceau de fromage … On le faisait souvent avec mes parents. Et même si désormais, je ne peux pas forcément passer le Réveillon avec eux, pendant cette Messe je suis avec eux quand même …

Si vous ne savez pas encore quel dessert faire pour le soir du réveillon, je vous conseille cette petite tarte. Facile, originale et exotique …

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Pour la pâte sablée au citron et pavot

  • 200 gr de farine
  • 80 gr de beurre doux
  • 30 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de pavot
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  • Le zeste d’un citron jaune
  • 1 œuf entier


Pour le flan exotique

  • 20 cl de lait de coco
  • Une petite mangue bien mure
  • Une banane bien mure
  • 4 fruits de la passion
  • 100 gr de sucre roux
  • 3 œufs entiers

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Je fais toujours mes pâtes au robot. Je mets tout dans le KitchenAid et j’obtiens une belle boule de pâte homogène, que je filme et mets au frais pendant une heure minimum.

Épluchez les fruits et mixez-les. Ajoutez le sucre (si nécessaire) et le lait de coco, enfin battez-y les œufs entiers.

Abaissez votre pâte avec un peu de farine. Sans la précuire, ni la piquer, couler l’appareil aux fruits exotiques et enfournez pour 40 minutes à 180° à mi-hauteur. Laissez-la refroidir sur une grille, puis placez-la au frais quelques heures …

A déguster nature tout simplement ou avec une crème anglaise bien vanillée.

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Bo Bun

Jeudi 18 décembre 2008

Lorsque nous sommes partis en week-end dans le Jura, le dimanche midi, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un petit restaurant asiatique à Champagnole.
Je vous en parle car nous avons vraiment apprécié d’y déjeuner ! Un accueil simple mais chaleureux. Nous avons pris des rouleaux de printemps en entrée et ensuite un Bo Bun accompagné de nems. Tout était frais, croquant, parfumé …

Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE
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Lorsque j’habitais Mulhouse j’avais deux restaurants asiatiques où j’adorais me rendre … La Tour de Jade et le Palais du Bonheur .
Depuis que j’habite Strasbourg, je n’ai pas retrouvé de tels coups de cœur en matière de cuisine asiatique. J’aime bien la cuisine du Mongolia Fusia à Schiltigheim … mais c’est un peu l’usine.

En rentrant de ce week-end, nous avons eu envie de tester ce Bo Bun, à la maison. J’avais déjà vu cette recette bon nombre de fois dans mes livres de cuisine asiatique, sans jamais oser en faire. Et c’est souvent les plats que l’on craint le plus, qui se révèlent être les plus faciles …

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Il vous faut :

  • 2 carottes râpées
  • 2 poignées de salade iceberg émincée
  • 2 poignées de soja frais
  • 2 poignées de vermicelles de riz cuits
  • 2 steaks de bœuf
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 poignées de cacahouètes grillées non salées
  • De la menthe fraiche
  • Sauce soja et sauce d’huitre
  • 1/4 cc de curry
  • Poivre noir
  • 2 nems par personne (supermarché, traiteur selon votre choix)
  • Sauce pour nems, de quoi arroser votre bol

Émincez finement la viande, puis faites-la mariner dans 2 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d’huitre, l’ail et le curry. Poivrez.

Râpez les carottes, hachez la salade. Mettez une poignée de chaque au fond de deux grands bols. Ajoutez le soja.

Mettez à cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante environ 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide.
Égouttez bien les vermicelles, puis placez-les sur la salade.

Faites saisir les nems dans une poêle, puis réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, dans un peu d’huile, faites blondir l’échalote, puis ajoutez la viande. Laissez cuire deux minutes à feu vif. Une fois la cuisson terminée, servez la viande sur les vermicelles de riz, parsemez de cacahouètes et de menthe fraiche. Coupez les nems en deux et posez-les sur le haut du plat.

Arrosez de sauce spécial nems, mélangez et dégustez …

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Orechiette aux Crevettes, Sauce Vodka

Dimanche 14 décembre 2008

Pour réchauffer une soirée d’hiver, rien ne vaut une petite recette relevée … et alcoolisée.

Je ne suis pas fan de vodka (comme la téquila d’ailleurs, il faut croire que j’ai un peu abusé à certaines périodes) mais j’aime la saveur de la Zubrowska, surtout dans une sauce pour les pâtes.

C’est le genre de plat qui réconforte, quand il fait froid dehors. Que j’aime manger dans un bol, le tout bien fumant devant un bon film. Encore meilleur s’il est préparé par son amoureux. Comfort food …

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Pour deux bols bien remplis …

-    250 ml de sauce tomate, type Passata
-    12 cl de vodka Zubrowska
-    1 gousse d’ail râpée
-    1/ 2 cc de purée de piment
-    2 cuillère à soupe de crème fraîche
-    Huile d’olive, Sel et Poivre noir
-    250gr d’orechiette
-    200 gr de crevettes (voire plus si vous avez pitié de vos chats …)
-   Un peu de parmesan râpé
-   Un peu de basilic frais ciselé

Faites revenir dans une poêle légèrement huilée l’ail pilé et la purée de piment.
Ôtez du feu avant de verser la vodka et laissez mijoter quelques minutes en remuant.
Versez la sauce tomate et mélangez. Portez à feu doux.
Salez.

Avant de servir, ajoutez la crème et les crevettes.
Mélangez avec les pâtes bien égouttées. Servez parsemé de parmesan et basilic ciselé.

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Chinois à la Cannelle pour Matin Tendre

Vendredi 12 décembre 2008

Je n’aurai jamais cru pouvoir réussir un jour ce genre de boulangerie … Je sais, je me répète encore. Rien qu’à la base, savoir cuisiner, c’était déjà un exploit !

Le premier morceau de ce chinois a été gouté tiède après le repas. Impossible de résister. Une mie douce et filante, parfumée et fondante. Parfait pour un matin de Noël … Parfait pour tous les matins ou on peut s’accorder un peu de temps et autre chose qu’une barre de céréales.

Je me suis un peu inspirée de chez Loukoum°°°, après avoir atterri chez les Chéchés …

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Il vous faut:

- 300 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 100 ml de lait entier
- Un trait d’extrait de vanille
- 50 gr de beurre fondu
- Un œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une sachet de levure type Briochin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 5 cl de lait pour la cuisson

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Mélangez le lait avec l’œuf, le beurre fondu et le trait d’extrait de vanille.
Versez dans le fond de la cuve de la MAP. Ajoutez la farine par dessus, puis le sucre et enfin la levure.
Faites tourner en mode PATE pendant 1h30.

A la sortie, laissez la reposer 30 minutes puis étalez la de manière à ce qu’elle fasse un demi centimètre.
Mélangez le sucre et la cannelle ensemble et saupoudrez. Roulez la pâte et formez un boudin.
Coupez  des tronçons de 5 cm environ et placez les dans un moule à manquer beurré.

Préchauffez le four à 180°.
Versez les 5 cl de lait sur le chinois et enfournez pour une demi heure à mi hauteur.

A la sortie, laissez refroidir sur une grille.

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Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

Jeudi 11 décembre 2008

Les blogs de cuisine sont une grande source d’inspiration. Je passe un temps incalculable à fouiner de liens en liens afin de découvrir les coups de cœur qui rempliront nos assiettes … Et j’adore ça .
Je mets des marque-page de toute part, je salive de tous les côtés. Le seul souci, c’est que j’ai du mal à suivre une recette, j’y mets toujours mon grain de sel, surtout quand il me manque un ingrédient et que je me refuse à sortir exprès pour ça …

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

Avant de poursuivre, je tiens à vous informer que les rubriques A propos, Archives et Index ainsi que Comment s’abonner ? ont été mises à jour .
D’ici peu de temps, j’espère pouvoir m’atteler à la création d’un vrai bel index ! Ça permettra à chacun de mieux s’y retrouver dans nos recettes.

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Il vous faut :

  • Une petite épaule de porc d’environ 500 à 600 grammes
  • 150 gr de lard fumé
  • 5 échalotes
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Cannelle et Cardamome
  • 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brune
  • Sel et poivre

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’épaule de chaque face. Mettez-la au four pour 45 minutes à 180°.

Faites revenir le lard en dés, puis les échalotes émincées dans une poêle, ajoutez le carvi. Lorsque le tout prend une coloration blonde et dorée, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la cuillère de sucre. Poivrez … et salez si nécessaire.

Enfin, tranchez votre épaule de porc et servez nappée de sauce.
J’ai accompagné ce plat de haricots verts.

Merci Marion !

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Nigella’s Potato Cakes

Vendredi 5 décembre 2008

Ce plat, nous l’avons dégusté hier soir … Et je dis bien « déguster », parce qu’il est aussi bon que simple.

Cette recette, je l’ai trouvé en cherchant des vidéos de Nigella Lawson sur Youtube. Par hasard, j’ai trouvé cette recette et j’ai trouvé le principe plus qu’ingénieux.
Une sorte de petits pancakes salés à la pomme de terre qui en ravira plus d’un. Je sais de quoi sera composé notre apéritif de réveillon désormais.

Je n’ai pas pu suivre la recette à la lettre (comme c’est marrant, hein !), je n’aime pas le saumon fumé. Je l’ai donc adapté avec de jolies tranches de jambon San Daniele que je préfère au jambon de Parme. Et à la place de la crème aigre ou classique, j’ai monté un peu de crème fleurette en chantilly, avec un peu de sel aux baies roses.
Vous verrez ces bouchées sont douces, comme un nuage …

Pour apprécier cette recette à sa juste valeur, je vous mets la vidéo. Et si certains d’entre vous ne connaissent pas Nigella, je suis sure que ce sera une chouette découverte.
Pour les non anglophones, je note bien évidemment la liste des ingrédients. Pour la marche à suivre, il n’y a plus qu’à lancer la vidéo … Et puis c’est si simple !

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Pour une dizaine de potato cakes …

  • 3 œufs
  • 125 ml de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Oignons de printemps émincés (ou échalote et ciboulette)
  • Un trait de jus de citron jaune
  • 60 gr de flocons de purée de pommes de terre
  • 40 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure

La garniture

  • Quelques tranches de jambon cru et/ou saumon fumé
  • Crème fraîche montée ou classique
  • Raifort
  • Sel et/ou poivre
  • Aneth ou Ciboulette pour la décoration

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Alors, vous voulez en croquer un ? Lancez – vous …
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