In the Food for Love » Day by Day, in the Kitchen

Rillettes de Saumon

Ré — Wed, 08 Feb 2012 05:00:53 +0000

Je vous avais déjà proposé des rillettes de thon il y a peu …
Je suis à fond poisson en ce moment. Même si je peux enfin remanger de la viande, je ne sais plus l’apprécier (à part l’agneau!). Et le poisson, lui, je l’aime, tout court. Traditionnel, exotique, en papillote, épicé … Hauts les cœurs, faisons-nous plaisir !

L’Homme, quant à lui, aime ce qui se tartine sur du pain … De quoi nous satisfaire tous les deux !

Il vous faut

- 150 gr de saumon frais cuit en miettes
- 100 gr de saumon fumé (non fumé Labeyrie ici)
- 150 gr de fromage frais fouetté
- Sel et poivre noir
- Baies roses et ciboulette fraiche

Faites cuire votre saumon quelques minutes à la vapeur et émiettez le. Laissez refroidir.
Coupez grossièrement le saumon fumé. Mettez dans le bol du robot , avec le fromage frais et le saumon cuit. Salez et poivrez, ajoutez des baies roses moulues.
Mixez rapidement.
Ciselez un bouquet de ciboulette et ajoutez en à la préparation. Corrigez l’assaisonnement.

Servez sur des toasts de pain de seigle ou des crostinis.

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Chinois Chocolat et Coco, au Thermomix

Ré — Mon, 06 Feb 2012 05:00:49 +0000

Maintenant que la boulange ne me fait plus peur … enfin, plus autant … je me lance allègrement dans la réalisation de brioches et chinois le week-end. Un dimanche sibérien, enfermée dans la cuisine, avec une envie de coco et de chocolat …
Ça donne ça !

Pour un chinois
Il vous faut

Pour la brioche

- 250 gr de lait de coco
- 100 gr de sucre de coco
- 70 gr de beurre
- Un œuf
- 7 gr de levure déshydratée

2 min 30 / 37° / Vitesse 2

- 400 gr de farine T45
- 100 gr de farine de noix de coco
- 1 petite cuillère à café de sel fin

3 min / Épi

Pour la crème pâtissière

- 250 gr de lait de coco
- 20 gr farine
- Un œuf entier + un jaune
- 40 gr de sucre

7 min / 90° / Vitesse 4
Puis 5 sec Vitesse 9

Pour le reste de la garniture

- 100 gr de pépites de chocolat noir

Lorsque la pâte est prête, mettez la une bonne heure dans un saladier recouvert de film plastique et laissez la doubler.
Farinez le plan de travail et façonnez.
Étalez la pâte au rouleau, garnissez de crème pâtissière puis de pépites de chocolat. Roulez et coupez des tronçons que vous placerez en forme de fleur dans un moule à manquer beurré. Badigeonnez généreusement de lait et enfournez à four froid programmé à 200 ° ( puis 180 à mi-cuisson) pendant 30 minutes.

Attention : Pour obtenir le chinois que vous voyez sur les photos, j’ai doublé les quantités !

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Petits Gateaux au Thon, à la Ricotta et à l’Aneth, Sans Gluten

Ré — Fri, 03 Feb 2012 05:00:53 +0000

J’essaie de manger sans gluten, quand je le peux. Pas tout le temps, mais quand j’ai l’occasion de remplacer par une farine « sans », je le fais. Ici, j’ai mis du sarrasin, j’adore son goût et ça va très très bien avec le thon !
Ils seront parfaits à l’apéro ou en pique-nique … Personnellement, je suis capable d’en manger un peu n’importe quand. Tartinés de Madame Loïck, ils passent super bien au petit déj’ … Sisi #warrior

Recette librement inspirée et issue du livre Cakes et Pâtisseries Salées
Pour une dizaine de petits gâteaux
Il vous faut

- 135 gr de farine de sarrasin
- 5 gr de poudre à lever sans gluten
- 4 œufs
- 50 gr de beurre doux pommade
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de thon au naturel
- Quelques brins d’aneth frais
- Sel, poivre et baies roses

Préchauffez votre four à 180°.
Tamisez la levure avec la farine de sarrasin. Beurrez vos moules.

Incorporez un à un les œufs au beurre pommade . Ajoutez la ricotta et le thon en miettes égoutté. Salez, poivrez, ajoutez des baies moulues et de l’aneth frais ciselé. Versez la préparation au mélange farine-levure.Mélangez rapidement.

Versez la préparation dans vos moules et enfournez pour 20-25 minutes à même température.

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Petites Crêpes aux Pommes

Ré — Wed, 01 Feb 2012 05:00:00 +0000

Ça y est, la Chandeleur arrive ! J’adore les crêpes, mais je n’aime pas l’idée de passer une heure devant la poêle à en préparer une pile, je préfère réaliser des petites crêpes avec une poêle multi-blinis ou avec un multi-crêpes ! Je l’ai déjà fait à maintes reprises, c’est super pratique … Je suis une fainéasse quand je m’y mets, j’assume ! Et vous devriez faire de même …

Des jolies petites crêpes dodues et dorées, ça donne toujours l’impression qu’on mange peu … si peu.

Il vous faut
Pour une trentaine de petites crêpes

- 1 pomme râpée et quelques gouttes de citron
- 1 gros œuf
- 250 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- Huile et beurre
- Miel
- Amandes effilées

Dans un bol, râpez la pomme, même non pelée. Citronnez-la légèrement.

Préparez votre pâte à crêpes en cassant l’œuf, battez le avec le sucre, puis le lait et enfin la farine. Ajoutez la pomme râpée et la cannelle et laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et d’huile neutre. Faites dorer les crêpes sur chaque face.

Servez avec du miel, des amandes effilées grillées et un Poiré Ecusson comme celui proposé sur les photos.
Avec modération …

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Lemon Drizzle Cake

Ré — Mon, 30 Jan 2012 05:00:10 +0000

Deux jours avant Noël, avec mon amie Nathalie, nous nous sommes fait une virée à Bâle … Une dernière avant son départ à durée indéterminée à Shangaï.
On a beaucoup marché, chiné, papoté, ri et mangé aussi … Courant de matinée, on s’est installées dans un café, avec vue sur la rue et les gens. On a bu un latte macchiato en regardant toute cette agitation et on s’est partagées une part d’un délicieux cake au citron. Le genre de gâteau parfaitement addictif ! Parfait pour ce genre d’instants mémorables, bourrés d’ondes positives, où le temps s’arrête …

J’y repensais hier et j’ai décidé de céder à cette irrésistible envie. Pas raisonnable, mais pour le goûter d’un dimanche enneigé, je me le pardonne !

D’après une recette de Manue
Il vous faut

- 160 g de farine + 1/2 cc de levure chimique
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre doux mou
- 3 œufs
- 2 citrons
- Sucre glace

Prélevez le zeste des 2 citrons, les coupez finement et réservez.
Conservez le jus d’un citron pour le drizzle.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez au robot le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un en incorporant la farine avec la levure chimique entre chaque ajout. Ajouter les zestes de citron et mélanger bien.
Versez la pâte dans un moule à savarin siliconé ou un moule à cake et enfournez pour respectivement 30-35 minutes ou 40-45 minutes.

Vérifiez la cuisson du cake en y plantant un pic en bois, celui-ci doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

Mélangez le jus du citron avec le sucre glace en l’ajoutant cuillère après cuillère, jusqu’à obtenir la consistance désirée puis en recouvrir le cake.

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Tarte Poires et Fourme d’Ambert, Crumble aux Noisettes

Ré — Thu, 26 Jan 2012 05:00:25 +0000

Il me restait au fond du congélateur un sac de crumble aux noisettes … de Soissons. Sisi, j’en avais fait 1 kilo sur place et je suis rentrée avec les 3/4 ! Pour le recycler, je me suis dit qu’une tarte « crumblisée » ça pourrait être sympa ! Mais salée donc … Et vu que j’adore le fromage, encore et toujours, je me suis lancée dans une tarte poire et fourme d’Ambert et je n’ai pas été déçu du résultat ! A la limite, si vous aimez le goût du bleu, essayez avec un bleu de Gex, ça sera plus prononcé ! Moins doux …

Si vous êtes au régime, passez votre chemin, fermez les yeux ou allez-y avec parcimonie ! 1/8 avec de la salade, sinon vous exploserez votre quota de points Weight Watchers pour la journée (semaine ?).
Personnellement, j’en ai mangé une petite part un matin, froide, au petit déj’ à 7h30 au travail … C’est dire si elle est bonne ! Et le matin, il faut manger comme un roi, il parait …

Il vous faut

Pour la pâte à tarte

- 250 gr de farine
- 80 gr de beurre demi-sel
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe de lait
- Poivre du moulin

Pour l’appareil

- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre noir
- 6/8 petites poires type Rochas
- 150 gr de fourme d’Ambert en dés
- Un pot de compote de poire (100 gr)

Pour le crumble

- 80 gr de noisettes torréfiée
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- Poivre du moulin

Préparez votre pâte au robot. Filmez la et placez la au frais. 1 heure environ.
Faites de même avec le crumble.

Pelez et coupez les poires en tranches très fines. Citronnez-les légèrement. Détaillez la fourme d’Ambert en dés.
Préparez l’appareil en cassant les œufs et en les mélangeant avec la crème. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.
Abaissez votre pâte. Placez la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Tartinez le fond de compote de poire. Placez les morceaux de poires et aplatissez bien. Ajoutez et répartissez bien les dés de fromage.
Versez l’appareil uniformément et enfournez pour 30 minutes à 180°.

Au bout de ce temps, parsemez de crumble et enfournez pour 15 minutes à même température. Passez deux minutes au grill si nécessaire. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.

Servez avec une salade verte … en rentrant d’une rando ou d’une journée au ski !

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Far aux Pruneaux, Sans Gluten

Ré — Mon, 23 Jan 2012 05:00:05 +0000

Regarder les périples de Cyril Lignac en Bretagne, ça a mis mon cœur à rude épreuve … J’aurai voulu y être, fouler ses pas, voir les mêmes paysages, manger les mêmes plats et sentir l’océan.
A défaut , j’ai recopié scrupuleusement la recette de far au pruneaux qu’il préparait à Saint-Malo et j’ai décidé de me lancer pour le dessert du lunch dominical. Paternel allergique, j’ai adapté en version sans gluten.

Au début, en mélangeant tous mes ingrédients et en voyant cette pâte si liquide, je me suis dit que ça allait être le foirage du siècle. Eh non, un bonheur, un délice, la recette de far aux pruneaux que je garde pour toujours ! Celle que je filerai à mon enfant et à mes petits enfants, si j’en ai un jour …

Mon père m’a ramené une bouteille … enfin, un magnum de Calvados, délicieux … On en a mis un bouchon dans le caramel au beurre salé (pas maison) qui a accompagné le far ! Ce caramel nous l’avons cherché à la Biscuiterie des Vénètes à Saint-Armel en juillet dernier. 100% artisanal, toujours bien pratique quand on n’a pas le temps (ou l’envie) de le faire soi-même !

Il vous faut

- 6 œufs entiers
- 200 gr de sucre
- 250 gr de Mix B Schär
- 1 litre de lait demi-écrémé
- Une vingtaine de pruneaux d’Agen dénoyautés
- Quelques cuillères à soupe de beurre pour le moule
- Un pot de caramel au beurre salé (Vérifiez bien la composition !)
- Un bouchon de Calvados

Préchauffez votre four à 150°.
Battez les œufs entiers et le sucre ensemble. Tamisez la farine peu à peu et enfin, ajoutez le lait tout en remuant.

Beurrez le moule et placez les pruneaux, versez l’appareil et enfournez pour 50 à 60 minutes à même température.

Laissez refroidir, placez une nuit au frais. Sortez deux bonnes heures avant de servir.

Réchauffez le caramel au bain marie en y ajoutant le calvados et nappez généreusement au moment de servir !

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Blinis Citronnés au Saumon et Aneth

Ré — Fri, 20 Jan 2012 05:00:56 +0000

Toujours dans les apéros, super classique mais toujours aussi bon ! Un blinis maison bien moelleux, une petite crème citronnée, du saumon non fumé doux et fondant et un peu d’aneth pour la fraicheur …

Il vous faut
Pour 30 blinis environ

-2 œufs
- 200 gr de farine T45
- 30 cl de lait
- 1 sachet de poudre à lever
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques cébettes ciselées
- 4 tranches de saumon non fumé (Labeyrie)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 yaourt brassé
- Le zeste d’un citron jaune
- Sel et baies roses moulues
- Quelques brins d’aneth

Cassez les œufs, battez les avec le lait. Tamisez la farine et la poudre à lever. Ajoutez les cébettes ciselées. Laissez la pâte reposer une petite demi heure. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, mélangez la crème au yaourt. Râpez le citron avec une micro plane. Salez, poivrez ajoutez des baies roses moulues.

Faites cuire les blinis quelques minutes de chaque côté. Retournez les quand des petits trous et bulles se forment à la surface.

Au moment de servir, surmontez le blinis d’une cuillère à café de crème citronnée, d’une belle lanière de saumon et d’un brin d’aneth.

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Tajine d’Agneau aux Dattes Medjoul et Légumes d’Hiver

Ré — Wed, 18 Jan 2012 05:00:04 +0000

Ma chère Flo m’a ramené il y a peu du navarin d’agneau super local … Elle sait que j’aime les plats réconfortants et roboratifs, il a fini en tajine douillet !

Il y a plusieurs inconvénients avec ce type de plats … Ça se dévore vite, c’est addictif, c’est calorique et c’est difficile à prendre en photo !
Mais c’est si bon … Tout fond !

Il vous faut

- 300 gr de navarin d’agneau
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 3 navets boule d’or
- 2 branches de romarin
- Quelques brins de thym
- Une feuille de laurier
- 4 dattes Medjoul
- 1/2 litre de bouillon de légumes bio sans sel
- Une cuillère à soupe d’épices à tajine de votre choix (cumin, coriandre …)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir

Nettoyez l’agneau, dégraissez-le. Pelez et coupez les légumes. Détaillez les oignons en quartiers et l’ail en petits dés et faites revenir dans une cocotte allant au four dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’agneau et faites dorer. Saupoudrez d’épices et mettez le romarin, le laurier et le thym. Faites cuire une heure à 150°.

Au bout d’un heure, ajoutez les dattes en petits dés et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire à 150° pendant une heure encore. Remuez régulièrement .

Ajoutez les légumes en morceaux, mélangez bien et laissez cuire encore 45 minutes à une heure à 150°.
Servez aussitôt avec de la semoule ou du quinoa … et dans un bol, comme d’habitude.

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Barquettes façon Salade César

Ré — Mon, 16 Jan 2012 05:00:47 +0000

J’ai plusieurs bouquins sur les apéros dinatoires ! C’est vraiment un thème que j’adore … Préparer des apéros, c’est mon truc ! On peut papoter tous ensemble autour de la table, chacun mange ce qu’il a envie, ce qui lui plait et dans la quantité qu’il le souhaite ! C’est sur, on ne voit pas trop ce qu’on engloutit, c’est traître, on a l’impression de ne riiiiiiiiiiiiiien avoir mangé, alors qu’en fait, ça va bien plus vite qu’on ne le croit !

Je vous propose aujourd’hui une recette super rapide, « relativement » équilibrée et originale. J’utilise déjà ce principe pour servir mon cocktail de crevettes !

Il vous faut

- 4 sucrines
- 1 gros filet de poulet
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- Des copeaux de parmesan
- Huile d’olive

Pour la sauce

- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre noir

Nettoyez la sucrine et détaillez feuille par feuille.
Coupez le poulet en petites lanières et mettez le à mariner avec un peu d’huile d’olive et de poivre.

Préchauffez le four à 180° et préparez deux plaques de cuisson, recouvrez la première de papier cuisson et étalez le jambon cru dégraissé grossièrement. Recouvrez de papier cuisson à nouveau puis de l’autre plaque pour éviter que le jambon ne gondole à la cuisson. Laissez cuire 8 minutes environ. Réservez, laissez refroidir et émiettez dans un bol.

A l’aide d’un économe, faites des copeaux de parmesan. Je vous conseille de les faire vous même, ceux qu’on peut acheter tout fait en magasin ne sont pas super top, ils sont épais et je les trouve fort en goût (trop de croûte peut être ?).

Préparez la sauce en mélangeant la crème et la mayonnaise, salez et poivrez.

Faites revenir des dés de pain de campagne à la poêle de manière à les faire dorer et croustiller sur chaque face.
Faites de même pour le poulet, faites le dorer rapidement sur toutes les faces. Salez.

Pour le montage, placez dans la barquette de sucrine deux morceaux de poulet, 2 croutons, parsemez de miettes de jambons cru, un trait de sauce et un copeau de parmesan. Si nécessaire, ajoutez un tour de moulin de poivre noir !

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Bûche au Thé Matcha et Passion Curd, Sans Gluten

Ré — Sat, 14 Jan 2012 16:20:31 +0000

Ça fait un petit bout de temps qu’il faudrait que parle de cette bûche … Noël est loin maintenant ! J’ai un train de retard et le temps me manque pour faire tout ce que je voudrais.

Pour Noël, j’essaie toujours de faire une bûche, j’aime beaucoup le principe du biscuit roulé qu’on customise à souhait. Cette année, un peu d’exotisme, du thé matcha dans le biscuit et une crème au fruit de la passion pour apporter une note sucrée et acide.

Pour le biscuit sans gluten, j’ai choppé la recette de Perrine, que je trouve facile et idéale. Moelleux, doux et spongieux …

Pour le biscuit

- 3 œufs ( jaunes et blancs séparés)
- 60 gr de Maïzena
- 40 gr de MIX B Schär
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure (Dr Oetker sans gluten)
- 2 cuillères à café de thé Matcha

Préparez la génoise. Faites préchauffer le four à 180 ° (TH6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, le thé matcha, la maïzena et la MIX B. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dans un saladier ( ou le bol de votre robot pâtissier) montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent.

Sur la plaque de votre four munie d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn (ou moins suivant votre four). Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et étalez-le sur la table ou votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir.

Pour le Passion Curd

- 10 cl de jus de fruits de la passion
- 10 cl de jus de citron jaune ou vert
- 150 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 3 œufs entiers
- 1/2 cuillère à soupe de Maizena

Déposez dans le bol les jus, le sucre, le beurre pommade et la Maïzena : 2 mn Vitesse 2 / 60°
Ajouter les œufs : 15 mn vitesse 1 / 70°

Réservez au frais.

Pour le montage et la décoration

- Une cuillère à café de thé matcha
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (Erstein sans gluten)
- Physalis et carambole

Tartinez le biscuit de passion curd réfrigéré et roulez à nouveau. Coupez les extrémités du biscuits et saupoudrez du mélange matcha/sucre glace.
Décorez avec les fruits et servez aussitôt.

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Barres de Céréales aux Fruits Secs de Cléa

Ré — Thu, 12 Jan 2012 05:00:14 +0000

Je viens de me rendre compte que vous être plus d’un demi million à être passé un jour sur mon p’tit blog. Miss Crumble, ça en fait des bus de touristes hein ?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de barres de céréales que j’ai zieuté il y a quelques temps chez Cléa. Ca faisait un bout de temps que je voulais me lancer … et sans céder à la tentation d’acheter THE appareil à barres qu’on trouve désormais !
J’ai adapté la recette à ma sauce, comme d’habitude. C’est pratique, on choisit les fruits secs qui composent les barres, ça permet de varier les plaisirs et de voir ce qu’on met dedans .
Ça envoie, c’est du lourd, c’est énergétique ! Ça tombe bien, c’est l’hiver et on a besoin de pleins de bons sucres lents et complexes pour tenir toute la journée. A vos fourneaux !

Il vous faut
Pour 12 barres

- 50 gr de purée d’amandes blanches
– 50 gr d’huile d’olive
– 60 gr de sucre cassonade
– 80 gr de sirop d’agave
– 200 gr de flocons 5 céréales
– 150 gr de fruits secs (cajou, noix du brésil et pécan)
- 4 bananes séchées en petits dés
– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans une casserole la purée d’amandes, l’huile d’olive, le sucre et le sirop d’agave. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit à frémissements.

Ôter du feu. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Tasser dans un moule carré (20 x 20 cm) chemisé de papier cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes. Sortir du four et pré-découper des barres à l’aide d’un couteau, sans les démouler ni les défaire. Laisser complètement refroidir (2 bonnes heures). Détacher les barres qui ont alors durci. Conserver dans une boîte en fer.

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Dos de Cabillaud Croustillant au Persil et Citron

Ré — Tue, 10 Jan 2012 05:00:14 +0000

A force de fouiner dans les produits Jamie Oliver, je me suis dit que j’allais essayer de reproduire le système de chapelure qu’il propose mais home made ! Sur un poisson, des légumes, une volaille, ça passe vraiment très bien …

A adapter avec tout, des herbes, des épices, des zestes d’agrumes ! Qui sait, vous arriverez peut être à en faire manger à vos gamins. On peut rêver !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 2 morceaux de dos de cabillaud
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- Une poignée de persil plat
- Le zeste d’un demi citron jaune
- Sel et poivre noir

Passez le pain de campagne au four pendant 5 minutes à 220°.
Mixez avec les zestes de citron et le persil plat grossièrement ciselé. Salez et poivrez.
Replacez la chapelure au four pour 5 minutes à 200°. Faites la dorer.

Faites cuire vos morceaux de poisson au four ou en papillote et nappez généreusement de cette chapelure au moment de servir.

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Bouchées aux Fruits Secs et aux Epices, Sans Gluten

Ré — Sat, 07 Jan 2012 05:00:44 +0000

A la base, je voulais faire des roulés aux fruits secs, mais la pâte sans gluten, vous savez comme moi que c’est friable au possible et que ça a le don d’énerver très rapidement ! Du coup, j’ai fait comme pour une pâte feuilletée. J’ai étalé ma pâte aux épices, ajouté la pâte de fruits secs dessus et replié plusieurs fois en ré-étalant. On obtient alors des strates de fruits secs dans le biscuit. Trop bon …

Il vous faut

- 250 gr de farine type Mix B Schar ou de farine de riz semi-complet
- Un œuf entier
- 100 gr de sucre type cassonade
- 100 gr de beurre doux
- Une cuillère à café de mélange pour pains d’épices
- 4 dattes Medjoul hachées
- 4 bananes séchées hachées

Préparez votre pâte au robot en battant l’œuf, le sucre et le beurre doux. Tamisez la farine sans gluten et les épices. Emballez la pâte et placez la au frais une heure au moins.

Hachez les bananes séchées et les dattes Medjoul.

Étalez la pâte puis le mélange de fruits secs par dessus. Rabattez les coins comme pour une pâte feuilletée, étalez, repliez les coins à nouveau et ré-étalez. Pliez la pâte obtenue en 2 et détaillez deux morceaux. Vous obtiendrez alors des biscuits de forme carré ou rectangulaire. Détaillez au couteau des biscuits d’un centimètre d’épaisseur environ. Posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 12 minutes à 180°.

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Tourte aux Poireaux et à la Dinde

Ré — Thu, 05 Jan 2012 05:00:57 +0000

Ça y est, encore un Noël et une année dernière nous ! Sans oublier que 2012 est officieusement la dernière … #sorsdececorpsnostradamus

J’entame tout doucement le mode DETOX, parce que même si je peux me permettre moins que d’autres pendant les fêtes, j’ai abusé un peu aussi … Hummmm, les petits bredele maison et le foie gras amoureusement déveiné, ça ne pardonne pas ! Mon foie s’emballe et il faut se mettre au thé vert, épluchez des bons légumes et forcez sur le poisson ! Vous aussi ?

Pendant les fêtes, j’ai regardé les émissions de Jamie Oliver sur Cuisine TV, et je me suis (librement) inspirée d’une tourte qu’il proposait. La recette est d’ailleurs dans le numéro de Noël 2011 de son magazine (auquel mon cher et tendre m’a réabonné #Yiiiiiiiiiiiiiiiii )

Il vous faut

- 2 beaux poireaux
- 300 gr d’émincé de dinde
- 125 gr de lard fermier émincé finement
- 2 échalotes ciselées
- 2 gousses d’ail pressées
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- 50 gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une poignée de persil plat frais
- 300 gr de pâte feuilletée pur beurre
- Un jaune d’œuf + lait pour la dorure
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Ciselez les poireaux, hachez les échalotes et pressez l’ail. Faites revenir dans de l’huile d’olive dans une sauteuse haute avec le lard finement émincé.
Lorsque les poireaux sont tombés, réservez dans un grand bol et faites dorer la dinde dans la sauteuse. Ajoutez le beurre en petits dés. Déglacez avec le vin blanc, puis le bouillon, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez épaissir en baissant le feu. Versez le mélange de poireaux et ajoutez le persil plat ciselé. Salez et poivrez.

Récupérez l’excédent de sauce dans une saucière en passant le mélange au chinois.

Huilez ou beurrez un moule allant au four, versez la préparation.
Abaissez la pâte feuilletée et recouvrez en enfonçant bien les bordes à l’intérieur. Repliez et rabattez les bords si nécessaire.
Dorez avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Enfournez pour 45 minutes à 180°. Recouvrez avec de l’aluminium au 2/3 de la cuisson.

Au moment de servir, réchauffez la sauce et nappez généreusement ! Avec une salade verte, c’est parfait …

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Bûchettes de Polenta aux Raisins et au Rhum, Sans Gluten

Ré — Tue, 03 Jan 2012 05:00:47 +0000

Sur le même principe qu’un gâteau de semoule classique mais avec de la semoule de maïs ! On obtient un résultat sans gluten et super savoureux … Le p’tit goût de rhum, le moelleux des raisins, la texture fondante de la semoule ! Il vous suffira de lui mettre un voile de sucre glace et de cannelle avant de le servir. Et pourquoi pas tiède, avec une quenelle de glace vanille ou cannelle ?

Il vous faut

- 50 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl d’eau
- 150 gr de polenta instantanée
- 1 œuf battu
- 6 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 75 gr de raisins secs
- 10 cl de rhum ambré

- Sucre glace (Erstein, sans gluten) + cannelle pour le service

Faites bouillir le mélange d’eau et de lait. Ajoutez la polenta en pluie et remuez énergiquement le temps qu’elle épaississe.
Ajoutez le sirop d’agave, le rhum, la cannelle et l’œuf battu. Mélangez bien. Coupez le feu. En fin, ajoutez les raisins secs.

Versez dans un moule carré beurré (25X25) . Laissez prendre au frais.
Découpez en bûchettes et saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

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Les Rochers Coco d’Elo, Sans Gluten

Ré — Sun, 01 Jan 2012 09:00:40 +0000

Un grand classique … Il y a tellement de recettes pour les rochers coco. Souvent trop secs, voire trop sticky et écœurants …
J’ai goûté ceux d’Elo il y a peu et j’en suis tombée amoureuse (Arnaud et mon père aussi !). Sérieux, ils sont parfaits !

C’est aussi le moment de vous présenter mes meilleurs vœux pour 2012 ! Vous remercier pour votre fidélité, vos messages et vous souhaiter la santé, l’amour et la gourmandise … Tout de bon #touchonsdubois !

Il vous faut
Pour une vingtaine de rochers

- 3 œufs entiers
– 250 gr de sucre
– 250 gr de noix de coco râpée
– 40 gr de beurre

Battez les œufs et le sucre et incorporez la noix de coco puis le beurre fondu.
Préchauffez le four sur 180° .
Laisser reposer un peu la pâte au frais (15 minutes environ), puis déposer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé.

Faites cuire 12 minutes à 180°. Surveiller la cuisson. Ils ne doivent pas trop brunir !

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Galettes de Quinoa, Lentilles et Carotte aux Amandes et au Curry

Ré — Fri, 30 Dec 2011 05:00:57 +0000

Généralement, le quinoa passe super bien dans mon estomac recalibré ! Et là, voilà quelques semaines qu’à chaque fois que j’essaie d’en manger, ça ne passe pas.
Pour ces galettes, ça a été pareil … Elles ont connu le même sort funeste.
J’espère que ce n’est que passager, parce que moi le quinoa j’adore ça … J’en mangerai pour tous ceux qui prennent cette graine pour de la bouffe pour oiseau !

Il vous faut
Pour environ 25 galettes

- 300 gr de graine de quinoa cuit
- 100 gr de lentilles cuites
- 4 carottes moyennes râpées
- Une poignée de coriandre fraiche ciselée
- 2 poignées d’amandes grillées hachées grossièrement
- 4 cuillères à café de curry
- 5 œufs
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Torréfiez les amandes dans une poêle chaude, lorsqu’elles sont dorées, hachez les grossièrement.

Personnellement, je triche avec le quinoa, je l’achète déjà cuit … en sachet.
Il m’a donc suffit de mélanger le quinoa cuit, les lentilles et les carottes râpées ensemble.
Ciselez la coriandre fraiche et ajoutez la ainsi que le curry.

Cassez les œufs un à un dans le mélange obtenu, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile l’olive, idéalement un poêle à blinis si vous avez ! Déposez une cuillère à soupe et étalez bien. Faites revenir quelques minutes de chaque côté.

Ces galettes se conservent très bien et se réchauffent au four. A servir en accompagnement d’un curry de légumes par exemple ou en plat principal avec un yaourt à la grecque façon raïta.

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Macarons aux Noix

Ré — Tue, 27 Dec 2011 05:00:10 +0000

Les macarons et rochers, c’est quelque chose que j’aime beaucoup. J’en faisais avec ma mère quand j’étais gamine, à l’approche de Noël.
C’est facile d’adapter ces recettes en version sans gluten. On remplace le peu de farine de blé par de la farine de riz semi-complet et on obtient un résultat sans gluten non décelable … et délicieux !

Il vous faut
Pour une vingtaine de macarons

- 200 gr d’un mélange de noix hachées (Pécan, Grenoble, Amazonie …)
- 2 blancs d’œufs
- 110 gr de sucre fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ( ou d’amande amère )
- 35 gr de farine type 45
- 20 cerneaux de noix de pécan

Mixez les noix jusqu’à l’obtention d’une poudre ni trop grosse, ni trop fine.

Battez les blancs d’œufs au robot, lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez peu à peu le sucre. Laissez fondre le sucre dans les blancs quelques minutes. Lorsque le mélange est bien brillant, incorporez la vanille, puis tamisez la farine et ajoutez en deux temps la poudre de noix.

Disposez des cuillères à soupe de préparation sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Placez une noix de pécan sur chaque macaron.
Enfournez pour 25 minutes à 150°.

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Choux de Bruxelles à la Pancetta et aux Marrons, Caramélisés au Marsala

Ré — Sun, 25 Dec 2011 05:00:59 +0000

Quand on regarde bien, des légumes à Noël, on n’en mange pas beaucoup … Concrètement, un peu de salade verte avec les plateaux de fromage et quelques haricots verts, parce que le vert dans l’assiette ça fait plus équilibré, au niveau chromatique ?
Je suis dans le vrai, je vous vois sourire !

Et dire que c’est une recette de Nigella Lawson, la reine du beurre et de la crème fraiche, extraite de son livre Feast ! Bon c’est sur, la pancetta « nourrit » copieusement le plat et les marrons, ça a du corps, mais je trouve ça original et personnellement, j’adore ! Mais je ne suis pas objective, j’adore les choux de Bruxelles et en ce moment, je mange les marrons à même le bocal.
Mais l’homme, qui ne mange JAMAIS de choux de Bruxelles, a osé tester et a même aimé … C’est dire !

Il vous faut

- 1 kg de petits choux de Bruxelles
- 12 tranches de pancetta
- 400 gr de marrons au naturel sous vide ou en bocal
- 2 échalotes
- 10 cl de Marsala
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Une poignée de persil plat ciselé

Faites suer les échalotes ciselées dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta en fines lanières et laissez dorer. Ajoutez les choux de Bruxelles et laissez cuire à feu doux et couvert pendant quelques minutes.
Versez les marrons coupés en deux et augmentez le feu. Avant de servir, déglacez avec le Marsala et laissez caraméliser hors du feu tout en remuant bien.
Salez et poivrez. Parsemez de persil plat.

Je vous souhaite à toutes et tous un très heureux Noël et je vous laisse à vos familles et amis dans vos cocons de chaleur, sur une note musicale pleine d’humour … ♫♪

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